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烘焙材料替代法太实用了,不发出来对不起大家!

格兰仕食尚帮2018-05-15 01:33:32


烘焙用的材料那么多,你忙起来的时候,有木有试过连材料用完了都不知道?材料用完了,满心期待的烘焙也只能留到下次做了!别扫兴,柿君偷偷告诉你,可以用别的材料代替哦!


面粉类




烘焙中常用的面粉有三种:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。三者的区别主要是筋度的不同,也就是蛋白质含量的不同。


高筋面粉含有11.5~14%的蛋白质,筋度大、黏性强,适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。




中筋面粉即厨房的普通面粉,中筋面粉含有9.5~11.5%的蛋白质,筋度及黏度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。




低筋面粉含有6.5~9.5%的蛋白质,最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。




实际上,我们最常用的应该是低筋面粉了,毕竟做蛋糕、饼干的小伙伴还是比较多的。所以说低筋面粉是消耗得最快的材料,那么家里没有低筋粉的时候,可以用中筋面粉或高筋面粉代替吗?


答案是可以的,中筋面粉或高筋面粉以一定的比例加上玉米淀粉就可以调配出低筋面粉。具体公式如下:


1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如:10g的高筋面粉+10g的玉米淀粉=20g的低筋面粉


4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如:40g的中筋面粉+10g的低筋面粉=50g的低筋面粉


欲知道不同面粉对口感形成的影响,请点击左下方“阅读原文”哦!


糖类


烘焙中常用的糖类主要有粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖。这些材料都是用白糖制作而成,区别就在于颗粒大小不一致。




粗砂糖即我们平常炒菜用的糖,颗粒较大,并不适用与烘焙制作中,但可以作为面包、蛋糕上的装饰物,看起来会很有质感。并不能与其它糖类交换使用。


细砂糖是烘焙常用的糖类,经常用于蛋糕、面包、饼干中进行调味,做蛋糕时加入细砂糖是为了让打发好的蛋白更加稳定,在饼干中加入细砂糖可以使饼干更加酥脆,也是不能与其它糖类交换使用的。


绵白糖,它比细砂糖还要细腻,是一种非常绵软的白糖。无论粗砂糖还是细砂糖,颗粒都是很干爽,互不粘连,而绵白糖给人的感觉是蓬松而湿润。在烘焙里,绵白糖可以代替细砂糖,虽然它们的特性稍有不同,但是没有什么大影响。




糖粉是白糖磨成的粉,呈白色的粉末状,含有少量的玉米淀粉。在烘焙中用于蛋糕和饼干的制作。制作曲奇的时候,糖粉的加入可以使曲奇的组织更加细腻,花纹更加漂亮。如果没有糖粉,使用平时炒菜用的砂糖会有什么问题呢?


经过柿君的实测,在制作曲奇的蛋糊过程中加砂糖, 拌出来的面糊是这么粗糙的。



出炉后是这样子的,能清楚地看得到一颗颗的砂糖,吃的时候牙齿总能磕到砂糖。



所以想要自己的烘焙作品有细腻的口感,就要用粗砂糖或细砂糖(用料理机等工具)搅碎成粉末代替哦。


牛奶




牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味和提升口感,可以用橙汁或水来代替。如果喜欢牛奶的味道而没有新鲜牛奶,可以用奶粉+水兑换出来,奶粉与水以1:9的比例即可兑换成牛奶了。


如:18g的水+2g的奶粉=20g的牛奶。


柠檬汁




柠檬汁的作用主要是去除鸡蛋里面的腥味和提升蛋白的稳定性,可以用白醋或者朗姆酒来代替,但是白醋不能加多,一两滴就可以了,不然会有明显的酸味。而朗姆酒在去除腥味的同时还能赋予蛋糕一股酒香味,可以多加。


如果你也有烘焙材料替代小妙招,可以通过右下方“写留言”功能告诉柿君哦!


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