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宝宝食物大灾难:植物奶油=杀虫剂!

烘焙2018-06-19 16:02:32
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蛋糕、饼干、爆米花、冰淇淋、蛋黄派、棒棒糖、汉堡包……凡是松软香甜,口味独特的含奶油食品会让很多人垂涎欲滴,更别说以甜香味为第一选择的孩子了。当他们眷顾于这些香甜的美味,作为家长,你也许忽视了这些可口零食中最重要的制作原料——氢化油,也就是大家常说的植物奶油。


◆植物奶油的科普:一份人造的神秘物质

  早在100年前,植物奶油就走入了人们的生活。它可以大大提高食品的口感,同时它为商家节约了大量的成本,也为商家提供了更加丰富多样的产品变化。


• 植物奶油与动物奶油的区别

  什么是植物奶油?“植物奶油”的学名叫做氢化油,植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品,目前已经广泛用于烘焙领域。


  那什么又是动物奶油?动物鲜奶油又称天然奶油,是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的,主要成分是动物脂肪(占80%以上)。


• 植物奶油中的反式脂肪酸:食物史上最大的灾难

  事实上,植物奶油作为一份神秘的人造产物,2005年才被发现是食物史上最大的灾难。有的科学家把植物奶油的危害,和上世纪曾被大量使用的杀虫剂DDT相比,把植物奶油称作又一个DDT。


  可是,植物奶油在我国仍在普遍使用。它最主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病、冠心病、动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的概率低于人造植物奶油。


◆反式脂肪酸危害孩子:绝非耸人听闻的事实

  孩子与食品安全问题,一直是一个敏感而尖锐的问题。美国食品和药物管理局认为,反式脂肪酸可以增加患冠状心脏病的危险。对儿童来说,反式脂肪酸还会影响生长发育,并对中枢神经系统发育产生不良影响。

• 目前我国食品法关于反式脂肪酸的限制

  世界上很多国家都已经限制了对植物奶油这种添加剂的使用,美国自2006年1月1日起,食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样,标明反式脂肪酸含量,除非反式脂肪酸含量低于0.5克。从2008年7月1日起,美国纽约市餐饮业封杀含有反式脂肪酸的所有食品。


  但目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油。我国仅在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中,规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂,反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。


• 植物奶油中的反式脂肪酸对孩子的影响

  由于大脑中大约60%的固体物质是脂肪,它们是由人类从食物中所摄入的脂肪转化而来。一般的天然脂肪吸收后七天就能够代谢排出体外,然而反式脂肪酸需要51天才能被分解代谢、排出体外,因此更容易取代优质脂肪酸的位置,损害儿童正在发育的神经通道,扰乱思维过程,使孩子智力下降。


  植物奶油中的反脂肪酸不仅对其大脑和思维素质造成永久性的伤害,也是导致孩子肥胖的主要原因,同时也会增加少年儿童的糖尿病的发病率。


◆国内妈妈的选择迷云:躲避重重安全陷阱

  国家食品药监局组织的一项调查表明,抽检中87%的食品含有反式脂肪酸,其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。妈妈该如何选择才能避开这重重陷阱,为孩子的安全饮食铺路呢?


1.仔细翻看外包装配料成分单

  国内信誉较好的食品生产厂家,在配料中会注明“氢化植物油”,“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样,这样的食品肯定含反式脂肪酸。但现在诸多食品使用“植物奶油”,但不明说,使孩子不经意就吃下了反式脂肪酸。所以对含固态或半固态脂肪的食品,家长最好敬而远之


2.与孩子一起选择优质零食

  零食不可能完全从孩子的世界戒除,但家长可以控制零食的数量合理的选择优质零食。从小培养孩子清淡的口味,远离那些重口味的零食。选择饼干要避免选松脆的,尽量购买口感偏硬一点的饼干。一般来说,饼干越硬,脂肪含量越低,越健康。家长还有义务告诉孩子学会选择一些健康和美味兼顾的零食,如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯等。


3.在家自制爱心零食

  一位妈妈在接触了烘焙以后大叹:“一开始我很讶异,为什么我做西点所花费的材料费用,比买的还贵,一小盒淡奶油,12块钱,用来做一个吐司。但是超市里的吐司才卖9.9元一个,比我做的还香甜”,后来她发现动物奶油200克要卖11元,植物奶油1000克只卖13元。 从此以后,这位妈妈选择自己在家给孩子做零食吃,“人工合成的物质太可怕了。自己吃宁愿贵一点也要选择天然的东西,吃得放心一点。”


温馨提示:如何分辨植物奶油与动物奶油

• 植物奶油好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油可以装裱三个八寸蛋糕;而天然奶油只可裱一个半八寸蛋糕;

• 植物奶油打发后硬度极强,很适合做各型各色的美丽造型;天然奶油打发后很软,不能维持造型;

• 植物奶油耐高温,即使夏天放几小时绝对不会变形;天然奶油不耐高温,手温都能溶化它。

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