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红烧肉要放白糖还是冰糖?其实很多人都错了!

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楼主
  


你在做红烧肉的时候,有没有发现偶然候做出来的肉发苦还发黑。晓得错在哪一步了吗?我把做法分享给大家,炒出来的肥而不腻,还下饭得不得了。


红烧肉加糖主要有两大用处:1是增色;2是增味。也便是说糖应分为两次放入,第一次主要用来炒糖色,糖色用糖量较少,作用主要是增色,用量多时底味发苦;第二次用于调味,多少普通按个人的明白或爱好添加。


白糖又分为好多种,绵白糖含有少量的杂质,不合适红烧肉用糖。白砂糖比较纯洁,且价钱相对低廉,能够用做红烧肉;冰糖最好,最纯洁,滋味也好,但价钱稍高,普通较高档的宴席采用的多,家庭有条件的能够采用。因而我们就清晰了,在做红烧肉时,能够间接运用白砂糖,假如不思索价钱,冰糖最好,如许做出的红烧肉,最美观好吃。


1、五花肉冷水下锅,放两片姜,倒入过量料酒焯水,用勺子撇去浮沫后,将五花肉捞出放温水中冲洗洁净备用(焯水时不要盖锅盖,更利于将五花肉的血腥味散去。

2、锅中倒入少许食用油,放入焯过水的五花肉,翻炒至五花肉表面轻轻焦黄,并且炒出五花肉中的油脂,五花肉盛出备用,酱炒出的油倒出(这一步很关键,炒出五花肉中的油脂,做出来的红烧肉才能肥而不腻,翻炒事后的五花肉表面紧实,即便炖的时间很长也会酥而不烂)。


3、炒锅中不用再放油,用方才的底油即可,放入冰糖,小火炒糖色,用铲子不停搅拌以免糊锅,炒至糖色颜色变为深棕色,大泡消逝后放入五花肉翻炒至上色,放入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味(炒糖色时用小火,普通有小泡冒出时是拔丝形态,小泡转大泡时是嫩汁形态,大泡消逝后便是我们要用的糖色啦,大家可依据这个标准来炒糖色。

4、烹入两勺料酒,两勺老抽,一勺生抽翻炒平均后加过量热水,以刚才能没过五花肉为宜(水要加热的,炒过的五花肉遇冷水的话容易炖不烂)。


5、大火烧开后,转小火慢慢炖制,待汤汁变少时加过量食盐调味,详细水平如下图(食盐不要一开始就放入,既不健康,也容易使五花肉炖不烂)。

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6、转大火将汤汁收至浓稠,即可盛出装盘享用鲜味(汤汁不要收的太少,浓稠即可,留点汤汁拌饭滋味极佳)。

原来是糖的问题,如今你晓得了吗?



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