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爸妈集中营2018-06-19 16:09:13

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【干锅土豆片】


1.土豆切片,用水泡过后沥干,起锅温油,放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦里软为最好;


2.锅中放少许油用姜片炝锅,放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜;


3.最后将土豆片放入锅中,锅中加入少许的水进行翻炒,直至将水份煸干,放蒜苗出锅



干锅虾



用料:


  1、大虾半斤,
猪里脊肉三两,香菇三两,大葱白三两,香菜半两,泡辣四、五个,蚝油两大匙,油辣椒两大匙;喜欢吃辣的可另加干辣椒段,老姜一块,独蒜两个,八角两敉,香叶四、五片,白糖一咖啡匙,淀粉一匙,料酒三大匙,盐适量。

  

做法:


  1、将虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、
  泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。
  


2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅中放油烧至六成热,下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段(我没用干辣椒)炒出香味。

5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。

7、下香菇烧约两分钟。

 8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后,便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。


红烧肉



用料:带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四、五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。


1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。


2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。


3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);


鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;


香葱切成两段;干辣切段。



4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。


6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。


7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。


8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。


9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),


开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。


10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。


11、当汤汁将干时改大火收汁。


12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,
再把肉盛进盘中即成。


家常鳝鱼


用料:


  1、鳝鱼一斤(净),去掉头、尾、骨,整理干净。


  2、青笋一斤,切滚刀块。


  3、豆瓣一大匙。


  4、泡辣椒八个,切碎。


  5、老姜一小块,切片。


  6、蒜两个,用刀压破。


  7、酱油两大匙。


  8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。


  9、料酒一大匙。


  10、醋一匙匙。


  11、白糖一咖啡匙。


  12、盐、味精适量。



做法:

锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、

泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后,将鳝鱼片与味料同炒一分钟,

加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟,再下青笋,

继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉即可上桌。
 


红烧鱼


用料:


  1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。


  2、熟鸡肉约半两,切薄片。


  3、鲜蘑菇半两,切片。


  4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。


  5、葱半两,切段。


  6、老姜一小块,切片。


  7、蒜两瓣,切片。


  8、酱油两大匙。


  9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。


  10、料酒一大匙。


  11、香油一匙。


  12、盐、味精适量。



做法:


1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟,加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟,将鱼捞起装盘待用。


4、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

  


美味卤菜


调味料:花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、
白糖小茴香、酱油、食盐。



原料:鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等……


1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包,干辣椒或切段或者不切均可,老姜拍破,冰糖敲碎准备熬成糖色,用搅拌机把白糖和冰糖磨成。


2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色,熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽,
鸡蛋煮熟去壳,牛肉切开或者切小块,牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫



3.将熬制好的糖色里面加入两大碗水,将香料包和葱姜干辣椒等放入,


烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐,
慢慢煮至熟。用高压锅比较简单,定好时间就行了。因为每样东西熟的时间不用,所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间,时间短的先捞出来,时间长的接着卤,一般鸡肫十分钟就可以了,时间长了失去韧性口感不好;鸡翅十五六分钟;牛肉块卤十八九分钟足够;如果是大块牛肉,像没切的那么大的,要二十五分钟。当然每家的锅不一样,而且过开水汆烫时间也不一样,要视具体情况来确定,把高压锅定上十分钟,消气以后捞出鸡肫,然后定上五六分钟,

消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间,时间越长蛋白越Q上成品先来个卤蛋



再来个鸡肫



风味辣白菜


原料:大白菜两棵 萝卜1/2个、圆葱1个、韭菜少许.。


作料:辣椒粉1.5杯、虾酱3大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4头姜1块、
凉米饭2/3杯。


操作方法::


将大白菜除去老帮洗净,切开根部用手掰成两半,用刀切白菜心易碎,所以要用手掰。


 在盐水中泡一会儿,然后往白菜茎部撒些粗盐,腌渍约8--10小时捞出洗净。


将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。韭菜切段,

 将凉米饭加水用搅汁机打成糊。 
   

辣椒粉放入盆中、将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后,将大蒜、生姜、


苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀,将精盐、味精、白糖、

韭菜段放入再次搅匀即成辣椒末.。



将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后,放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可.


一天后可食用.



韩式泡菜锅


耗时:10分钟


泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。~~泡菜切块,油热后放入煸炒,加少许番茄酱,出来后汤色会更漂亮。


出香味后放入木耳,加水、盐、冰糖、豆腐,小火炖煮几分钟,待豆腐入味,放入蘑菇,开锅后即可。



蒜香排骨


材料:排骨、大蒜 、淀粉、 味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁、花生油


制作方法:生排骨洗干控干水后,加入大蒜 、淀粉、 味精、盐、 白砂糖、


腐乳汁,千万别放水。搅拌均匀后,用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油,炸5分钟。



姜汁可乐鸡


材料:鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段


制作方法:鸡飞水,热油下花椒,炸香后捞出花椒,下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。


放入两瓣拍松的蒜,大量姜丝和适量可乐,加盐,改成小火墩,至肉酥烂后,捞出姜丝,
大火靠干汤汁,加葱段出锅。



老醋鸡块


主料:鸡胸肉或鸡腿肉,


调料:陈醋,糖,盐,料酒,蒜,姜,胡椒粉。



做法:把鸡肉切成一半日母指大小的块,锅里水烧开焯变色后马上捞出。

加入盐,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制,是为了肉能够遇冷收缩的更紧,

吃起来口感更好一些。

一小时候取出,锅内加底油,放入姜蒜煸香,再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋,

末过鸡肉就可以,再加入糖,口味可以自己撑握。再加少许盐,不盖盖子,

转小火收汁即可。



红焖羊肉


材料:羊后腿肉、白萝卜、土豆


调料:辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、
生抽、料酒盐、油


做法:


1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块


2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分


3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,


加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色


4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉


5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟



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