重庆冰淇淋材料价格联盟

妈妈菜 | 抹茶戚风蛋糕

为常好修2018-06-01 21:48:59




           

苦尽甘来回味无穷


                                   

恰似一杯浓香绿茶


                                   

沉浮俯仰岁月沧桑


                                   

品绿茶者亦品人生


                                   

自古以来,绿茶都有着舒缓精气和提神健脾的好处。而今天要用的抹茶,它是通过选用优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥,最后变成我们手中的抹茶。其实抹茶源于中国,与兴起于唐,鼎盛于宋的点茶有关。


想了解更多点茶信息,可参考:《点茶之趣》            

        

点茶之趣




今日的戚风蛋糕
便要用到这历史悠久的抹茶了


FormulaContents
鸡蛋

300g
(5个鸡蛋对应8寸蛋糕)

玉米粉15g
砂糖80g
低筋粉52g
牛奶60g
抹茶粉10g
色拉油60g

抹茶戚风





第一站

Matcha Chiffon

戚风蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型。是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的,有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎,而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年,哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨,从此风靡世界,特别受到女士的青睐。而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。


St 1

搅拌

蛋糊

先不加油

否则抹茶粉不容易融化

可以用打蛋机搅拌

确保抹茶粉融合

◆ 蛋黄蛋清分离

◆ 蛋清冷藏10分钟

◆ 蛋黄中依次加入牛奶,抹茶粉搅拌均匀


St 2

搅拌

面糊


面粉多次加入

搅拌均匀自然流下

◆ 加入色拉油,继续搅拌

 筛入面粉,玉米粉,用手动打蛋器搅匀


St 3

打发

蛋清

蛋清冷冻10分钟

便于打发

打发时加入适量柠檬汁

 冷冻后的蛋清中分三次加入糖

◆ 打蛋器打发


St 4

倒模

烤制


烤箱需事先预热

待烤品放入模具8成满

用软铲子铺平

并振动排除空气

◆ 打发的蛋清分次加入面糊中,搅匀

◆ 烤箱预热175度
◆ 倒入模具
◆ 放入烤箱 烤30分钟


           

Cream Strawberry Chiffon



奶油草莓蛋糕


第二站

St 5

切割蛋糕

涂抹奶油


注意蛋糕放置位置

切割蛋糕时水平均匀

涂抹奶油刮刀成15度角

◆ 脱模蛋糕放置在转盘上

◆ 去除外皮
◆ 切割蛋糕涂抹奶油
◆ 撒上抹茶粉,裱花




点击图片直接进入苏式美食频道




友情链接