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最后一道菜——顿顿有“余”

教你学做家常菜2018-06-12 14:20:01


▲ 四川峨眉风光








点菜推送

后台回复“粉条”送大家一道“馋死野狼嚎”的经典东北名菜(诸位猜猜看是什么菜:)!
















四川江团,名不虚传




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四川站的最后一道菜



小二版的“舌尖上的中国”已经进行快两个星期了,我们的“川菜之行”第一站——四川,今天也迎来了尾声。


可能有的客官就会问了:川菜好多的,说是上千道也不为过,仅四川一个省的川菜,我就能说出N多种。


没错,光是四川一个省的川菜,小二每天介绍一道菜(如果还不包括各类小吃),也要一两年的时间,可这样的话,别的省的朋友可能就要心里不平衡了。


所以小二就拣了最出名的二十来道菜推荐给大家喽。当然,还有些菜,特别是地方特色菜,那菜谱可是相当的难找啊,毕竟是人家的独门绝技嘛,要拿来养家糊口的,就这样被你找到了,人家还混不混了。


但有一点大家放心,看过小二版的“舌尖上的中国”,妈妈再也不用担心我们外出旅游时不知道吃什么啦!


(上述条件成立前提:只在中国国境内有效,如要出国,请慢慢慢等待小二版的“舌尖上的世界”。)



▲扯一下央视的虎皮,诸位不介意吧?



不知道别的地方的风俗是什么样的,在小二家那边,老一辈们总是认为宴席的最后一道菜应该上鱼(现在一般是上果盘了),不然鱼提前被大家吃光了,还怎么“顿顿有余”啊。


就像过年时饭桌上总是摆着一碟鱼,但却不是用来吃的,更多的是一种“年年有余”的象征。


不过小二从来不管那么多,趁着长辈们不注意,我就给来了那么一筷子,反正大过年的,他们也不好说我什么。


(阿门,无量天尊,无量寿佛,惭愧,惭愧。)



▲年年有余图



那么,四川宴的最后一道菜,小二也给大家选了一道鱼尝尝。它就是“清蒸江团”。


江团鱼又叫鮰鱼、长吻鮠、鮰老鼠、习鱼等,它体表裸露无鳞,肉嫩而肥厚,刺少。烹制菜肴啊,肉质嫩而鲜美,曾被人们称为“嘉陵美味”。


民国时期的国民革命军陆军一级上将,西北军阀,蒋委员长的把兄弟——冯玉祥就曾说过“四川江团,果然名不虚传”的赞誉。


不知诸位发现了没有,名人打过广告的菜,基本上都火了。难怪现在明星这么吃香,因为人家往那一站就是个标准的广告位啊!


那么废话不多说了,我们来看看“清蒸江团”的做法吧。









清蒸江团做法




原料:江团、火腿、水发香菇;盐、料酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。


制作方法:

1.江团洗净后在鱼身两侧斜剞6、7刀,用适量盐,料酒腌渍入味。

2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。

3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。

4.将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上,加盐、料酒、姜、葱、清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油、姜、葱、将鱼轻轻顺滑入盘。

5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精、胡椒粉,浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席。








后台回复“江团”再送大家一种好吃的做法!







那,诸位,咱们,明天,重庆见!





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