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历史上你想不到的那些名人吃货

大海咚咚2018-03-06 22:05:56




袁世凯吃货指数:★★★

他爱吃:直隶海参、清蒸鸭子、清炖肥鸭、韭黄炒肉丝、人参、鹿茸,还爱喝人奶。

 点评


      袁世凯就爱吃两样——宫廷菜和家乡的豫菜。他不是真正意义上的美食家,吃得多而已。鹿茸喂鸭子是他的创新。

  袁世凯任直隶总督时,当地官员投其所好,发明了一种海参的新吃法:用涿州贡米酿入海参腹内,加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮,煨制而成。这种做法柔润清香,蛋皮柔脆,酸辣开胃。袁世凯非常喜欢,命名为“直隶海参”,成为河北名菜。

  袁世凯胃口好,很会吃,餐具都是大一号。早餐除了要吃鸡丝面,他还要吃一大盘白馒头,一大盘鸡蛋,咖啡或茶一杯,饼干数片。午餐和晚餐除了正餐外,外加4个鸡蛋。近60岁时他还能吃下整只鸡。

  和慈禧一样,袁世凯也爱吃清蒸鸭子,尤其是鸭皮,且吃相不改武人特色:大口嚼着,发出“吧唧”“吧唧”的声音。这道菜的鸭子得专门饲养,喂的是鹿茸拌高粱。袁世凯爱乱补,人参不是煎汤服用,而是大把大把放嘴里嚼,每天还要喝两个奶妈挤出来的人奶,有时候吃得直流鼻血。事实证明,这样乱吃乱补,对身体不好。






鲁迅吃货指数:★★★

他爱吃:软炸肝尖、炒腰花、酱爆鸡丁、猴头菇、梅干菜扣肉、什锦蛋、羊羹、萨其马。

点评


       鲁迅喜欢吃零食,可见他的内心是浪漫的。但他对吃很挑剔,回北京探亲,给许广平写信,说火腿快吃光了,“可惜这里的做法千年一律,总是蒸。”福建菜是少见的被鲁迅在日记中“恶评”的。他不算心胸宽广,常常一生气就开始写文章骂人,口味也比较窄。

  鲁迅每顿饭必喝酒,酒量不大,经常喝得酩酊大醉,而且喝酒时烟不离手。他和郁达夫喝酒的次数最多,下酒菜是炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐。曾有人在报上画一漫画讥讽:一大坛绍兴酒,旁边缩着一个很小的鲁迅。

  鲁迅爱吃辣,最早是为了解困,后来就上瘾了。《狂人日记》发表后,鲁迅专程请胡适到北京绍兴会馆吃饭,第一道菜就是放了辣椒的梅干菜扣肉。这两个文学大腕都爱吃酱爆鸡丁,讲究的做法是要用猪油爆炒,要用黄酱而不是用甜面酱。

  在教育部供职时,每到发薪的日子,鲁迅会顺路到一家法国面包房买两款奶油蛋糕,1银元20个,算非常昂贵的食物了,主要用来孝敬母亲,他自己也吃几个。他最喜欢的糕点是蜜糖浆黏的满族点心萨其马。

  即使是吃饭,鲁迅也“爱憎分明”,他不喜欢“功德林”那些足以乱真的素肉、素鸡、素鱼,认为是吃素人的虚伪,心中念念不忘吃荤。

  有一次,鲁迅自己动手给日本友人川岛用干贝清炖火腿,而且要蘸着胡椒吃。他边吃边对川岛介绍:干贝要用小粒,炖火腿的汤撇去浮油,功用和鱼肝油相仿。显然,在吃的方面,鲁迅是个高手。






蒋介石吃货指数:★★★

他爱吃:芋头白菜、西湖醋鱼、鸡汤、木瓜、白开水、黄埔蛋。

点评


       从饮食上看,蒋介石是比较刻板无趣的。但从养生的角度,他还是非常成功的。比如每天早上喝白开水,这是有道理的。这样一个经常生气、心胸狭窄的人,能活到88岁,和食养有很大的关系。

  蒋介石每天早餐吃木瓜,不是为了美白,更不是丰胸,是为了养胃。起床后,他先喝一杯30℃的温开水,再喝一杯60℃的白开水。水是当天早上烧的。外出也带两个保温杯,一杯温水,一杯热开水。他不是渴了再喝,而是每隔20分钟就喝一次。喝完,由侍卫再换一杯。喝白开水来自蒋的恩师张静江以及宋美龄的影响。宋比蒋会养生,美国的营养学家教给她很多方法,如多喝白开水保持容颜,用木瓜水洗脸。

  蒋介石小时候贪吃冰块,弄坏牙齿,后来胃也不好。他吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜,后半生则很少吃肉。

  蒋介石的例菜是一碗鸡汤、一份盐笋,还有酱瓜、黄埔蛋。黄埔蛋就是炒鸡蛋,因为在黄埔军校,只有校长可以每天吃一个炒鸡蛋。

  蒋宋两人的饮食中西分明,一个吃咸菜鸡汤,一个吃蔬菜沙拉。蒋调侃宋:“你真是前世羊胎,怎么这么爱吃草呢?”宋回敬:“你把咸笋蘸上黑乎乎的芝麻酱,又有什么好吃的呢?”






张学良吃货指数:★★★★

他爱吃:豆腐炖鱼、白肉血肠、红烧肉、豆豉、米汤、大酱腌肉、酸黄瓜、青菜沙拉、清烧豌豆。

点评


       张学良出身豪门,对美食有着久远的记忆。在被囚禁的漫长时期,美食成了他挥之不去的乐趣。

  因为母亲奶水少,张学良是喝米汤长大的。别的孩子在东院大厨房用餐,只有张学良跟着父亲吃小灶。有一次,银行经理卞福孙请客,张学良对他家的红烧肉赞不绝口,写信要求借用卞家的厨师。这一借就没还,张学良给这名擅做红烧肉的厨师开的月薪是每月30大洋(相当于现在的3万元)。

  被囚禁后,张学良的厨子仍然跟着他,一直干到退休。到了湘西,他养成了豆豉下饭的习惯,这道菜类似现在的老干妈。在贵州,有客人来访时,张学良就拿出在美国买的渔竿,到河里钓上四五条鱼,让赵四小姐烹饪。很快,一盆热气腾腾的豆腐炖鱼端上桌,众人尝后无不叫绝。

  1955年中秋,赵四小姐住院,仍在幽禁中的张学良写信:“(中午)菜很好,烩海参、白斩鸡、炒牛肉丝、炒鱼片、炒白菜、鸡汤。我把剩下的杂烩吃了两次,我爱吃极了。十五的夜里有云,月色不好,小猫也未在家,大概找它的女朋友去了。”






张大千吃货指数:★★★★★

他爱吃:鲜蘑菇炖羊杂、粉蒸牛肉、泡菜、狮子头、牛肉面。

点评


       张大千不仅懂吃,还会做菜,当代艺术家中没一个比得上。他常以画论吃,以吃论画,教导弟子时说:一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪能学好艺术?

  张大千在敦煌时留下一份食单,写着这样几道菜:白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药。难以想象,在敦煌这么贫瘠的地方他能创下这些美食,其中的一些食材是他带过去的罐头,另外一些新鲜的食材如蘑菇、苜蓿和榆钱、山药、鸡、羊则取自当地。

  能在沙漠里找出鲜蘑菇,不能不说是个奇迹。张大千还绘制了一张野蘑菇生长地点的秘密地图,送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。

  晚年定居台北,张大千和京剧名伶郭小庄结为忘年交。他亲自动手,请对方吃牛肉面。张大千的牛肉面分两种,一是红烧,一是清炖,面条有宽有细,可供选择。他在汤里加了花雕酒,做红烧牛肉面时炒豆瓣酱很关键,用小火炖4个小时;清炖牛肉面则自始至终用中火,还要不断地撇油和浮沫,让汤清澈见底。郭小庄平时为保持身材吃得很少,却也禁不住诱惑,一口气吃下三大碗。








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