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快来涨知识啦!关于西餐的这些秘密,你知道吗?

泉乐生活2018-06-19 01:25:42

“泉乐生活”,分享关于泉乐坊的365个生活攻略


近几年

越来越多的小伙伴们爱上了高大上的西餐

因为西餐很少用油炒

更接近自然的“原汁原味”

同时拥有高逼格的就餐环境

下面小乐就要为你科普一下

关于西餐你不知道的那些事儿


西餐怎么点餐呢?
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正式的全套餐点没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。


开胃菜


西餐的第一道菜叫做头盘,也称为开胃品。开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘,常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味,而且味道主要是咸和酸,而且数量较少,质量较高。


酒酷 香草面包配黑醋(鸭肝酱)


▲黄油面包条是加热过的,酥脆可口,非常香甜,面包里面有哈密瓜,葡萄干和杏仁,搭配着黑醋鸭肝酱,是开胃菜的不二之选。


 汤    


与中餐有区别的是,汤是西餐第二道上的菜。西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。


酒酷 意大利蔬菜汤


▲意大利蔬菜汤汤浓而清香,朴素而淡雅,经过熬制而成,作为餐前开胃汤品,味酸甜微辣,香草的使用恰到好处,据说还有减肥功效。


副 菜


西餐的第三道菜上,大多是鱼类,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。


酒酷 香草海盐焗海鲈鱼


▲进口的新鲜海鲈鱼,富含丰富的蛋白质。搭配多种香料混合而成的酥皮,更能保持海鲈鱼的原汁原味,伴随柠檬清新掩盖住了鱼本身的味道,余香满口。


主 菜


肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。


酒酷 波尔多红酒腌带骨肉眼扒配麦仁、蘑菇炒菠菜


▲带骨肉眼位于上脑后部,因其纵切面酷似眼睛而得名,肉眼本就肥美一些,搭配以顶级红酒波尔多腌制,红酒激发出了牛肉最醇厚的口感,更加入味。麦仁与蘑菇炒菠菜的搭配也恰到好处的中和了牛排的油腻感,解腻而且很爽口。


蔬菜类菜肴


蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。


酒酷 凯撒沙拉



被称之为“沙拉之王”,爽口的开胃菜,是一道既健康又营养的菜式。


甜 品


西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。


♥ 酒酷




咖啡、茶


西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。



西餐里的杂草是什么?
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西餐烹饪所用到的调味料有两大类,分别是香草(herbs)和香料(spice)。没错,你所见到的西餐盘上的“杂草”我们可以统称为——香草。正规的叫法为芳香植物,全世界有3000多种,原产于墨西哥。


迷迭香


迷迭香原产于地中海地区,名字优雅得让人难以抗拒它,在西餐中的出镜率很高,香味浓郁,甜中带有苦,所以烹调中使用的量不宜过大。



迷迭香在西餐中常用于牛排土豆等料理中,在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭。



酒酷 澳洲菲力牛排配时蔬黑椒汁


百里香


百里香又称麝香草,主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。



百里香常用于烩菜、腌肉、腌鱼当中,与迷迭香同为西餐桌上的常见点缀。


欧 芹


欧芹原产于意大利附近的地中两岸,比起中国芹菜味道稍重,但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味,经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。


 

欧芹常用于冷盘摆盘,也非常适合与各种食材搭配,例如意大利面、沙拉、汤、鱼、土豆和烤鸡等。




薄 荷


相对于其他香草,薄荷是比较多人熟悉的,味道清凉,在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。



薄荷气味浓重,可用于去除鱼及羊肉腥味,或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上,直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。



牛 至


牛至,又称匹萨草,尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。



由于它的气味浓烈扑鼻,因此只需加入少许,就能带来食物的美味了。在汤类、酱汁中使用很频繁。



酒酷 澳洲菲力牛排配时蔬黑椒汁


细叶葱


这种葱和中国的葱不一样,它是非常细的种类,所以味道比较柔和。气味挥发性强,应避免过度加温,或与过多的油混和。



最常见的便是撒在煎蛋上夹在三明治的酱汁里,或者装饰在西式浓汤上。



西餐有哪些餐桌礼仪呢?
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1
餐巾可以暗示宴会的开始和结束


西方讲女士优先,西餐宴会上女主人是第一顺序,女主人不坐,别人是不能坐的,女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴会结束的标志。此外一定要注意,餐巾只能铺在腿上,你不能放在别地儿。餐巾要铺在腿上,一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上,避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。




2
中途离开餐巾应当放椅面上


比如我吃西餐,吃着吃着的突然我要出去接电话,餐巾放哪儿?记住了,一般而论,进餐一半回来还要接着吃,有一个最标准的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此举表示一个含义,占地儿。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。




3
没吃完,刀叉不能并排放


西餐正餐跟快餐不一样,快餐有时候连刀叉都没有,就能下手了。但是正餐一般有刀叉而且不止一副,往往是两三副。不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有讲究的。取西餐的刀有个最省事的游戏规则:吃一道菜换一副刀叉。一般有三副叉,分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。三副叉按照顺序由外侧向内侧取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然后再拿中间这副,中间这副一般吃海鲜的,最后再拿最里面这一副,最里面这副吃主要菜的,一般带齿,吃牛排的。




西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的时候有讲究,比如一般的习惯是什么呢?左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧,这样控制你的切割的动作,你别跟木匠似的,那噪音都让人烦。它有一个讲究,你要是跟别人交谈的话,刀叉在盘子上放成汉字的八字,刀刃朝内,不能朝外,叉子是弓朝上,齿朝下。这个动作就是告诉服务生和别人,我这个菜没吃完。你千万不要把它并排放,如果刀叉并排放,刀刃朝内,叉齿朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。


看完上面那些西餐的美食配图

你有木有像小乐一样垂涎三尺了

赶紧擦擦哈喇子

把地址提供给等不及的你们

快去体验一下高大上的西餐吧


酒酷红酒餐吧

餐厅方位:县西巷2号217室(县西巷明湖路交叉口东南角)

餐厅电话13356678828



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