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奥地利的国宝蛋糕

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如果在奥地利没有品尝萨赫蛋糕则不算到过那里。作为民意调查选出的最受奥地利人民欢迎的蛋糕,它的制作方法从1832年以来一直是保密的。


180年过去了,萨赫蛋糕始终保持同样的用料,造型也从未改变。蛋糕的制作工程复杂,从最初的打鸡蛋开始到最后的摆盘,共计34步。整个制作过程倾注心力,精确无比,同时也汇集奥地利的精致食材,如黄油、砂糖、面粉、果酱等等。



饼房厨师Alfred Buxbaum揭示了其中一些诀窍:“最重要的就是使用各种巧克力制作蛋糕和糖衣。有一些巧克力是为我们蛋糕配方特别制作。”萨赫蛋糕不仅仅是完美混合各种食材,同时要精确地把握时间、温度、湿度。每一个蛋糕都被放置在木质的盒子里,是最为纯正萨赫蛋糕的认可。


简单说来,就是将搅拌好的面团放入涂有黄油的自制模具中,然后放入烤箱烘烤。之后,将蛋糕水平切半,倒上杏酱来组成萨赫蛋糕。然后就制作蛋糕的糖衣,这项工作由饼房厨师亲手操作。在旺季,每天要制作大约3,000个蛋糕,每年约有360,000个萨赫蛋糕销往世界各地。



1934年Gürtler家族开始管理萨赫集团,萨赫咖啡馆隶属旗下,多年发展,现在已经从维也纳扩展到萨尔斯堡、格拉茨和因斯布鲁克。萨赫品牌代表着专属、品质、维也纳情调。萨赫集团同时还拥有世界上少有的几家私人所有五星级酒店,在那里你能真切感受其中的传奇故事,体验属于奥地利的奢华。


萨赫蛋糕

蛋糕(22-24厘米)

原料
140克黄油(室温)、110克糖霜、半根香草荚(取果肉)、6个蛋黄、6个蛋白、130克食用巧克力、110克糖、140克面粉(精)、200克杏酱、黄油和面粉(蛋糕定型)、奶油(淡奶油)
做法
1. 在碗中打发黄油、糖霜、香草果肉直到呈奶油化。逐渐加入蛋黄,继续搅打直到混合物浓稠变厚,在双层煮锅中融化巧克力。彻底融化后,放入混合物中。蛋白硬性打发,撒入糖后继续打发至光滑。将打发的蛋白放入蛋黄混合物中,筛入面粉,用烹饪勺小心搅拌。
2. 蛋糕模具底部铺上烘焙纸张,涂抹上黄油。筛入些许面粉,在模具中填入混合物,铺均匀。烤箱预热到170℃,放入其中烤55-60分钟。在烤制的前10-15分钟,烤箱门半开。(可以通过手指轻压,略带阻力即可。)
3. 在蛋糕模具中,将蛋糕翻转过来,晾凉20分钟。打开模具,撕掉烘焙纸,再套入模具,翻转蛋糕,彻底晾凉,保持表面平滑。
4. 取出蛋糕模具,用锋利的刀水平切半。
5. 加热果酱,搅拌后铺在两部分的蛋糕上,然后和在一起。将果酱涂抹整个蛋糕,晾干一点。


糖衣
原料
200克糖、125毫升水、150克巧克力
做法
糖和水一起煮开,冒泡5-6分钟。稍微晾凉。在双层煮锅中融化巧克力,不停搅拌。慢慢加入糖直到变成厚重的淋面(见小贴士)。趁热快速倒在蛋糕上,用刮刀均匀地将其涂抹于蛋糕表面。放置数小时直到变硬。

搭配淡奶油一起食用。


建议装饰
萨赫蛋糕一般不用装饰,只有在萨赫专卖店里,有一个标签。

小贴士
检测淋面的硬度,倒入少许在烹饪勺上。大约4毫米厚的糖衣粘在勺子上。如果糖衣太厚,加入一些糖水(记住一定要留下一些糖水混合物,用水稍微稀释)。同时确保糖衣不会太烫,否则晾干后表面不会平整光泽。



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