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如何正确看待反式脂肪酸

SMQ食品检测2018-06-19 16:07:22

  路过西点屋时,诱人的香味扑鼻而来,吃一块奶油蛋糕吧。正在此时,我们也许会飘过一丝疑虑:这蛋糕会含有反式脂肪酸吗?反式脂肪酸会不会危害我们的身体健康呢?

何为反式脂肪酸?
  脂肪酸是脂肪的主要组成成分,脂肪酸分为饱和、不饱和两种。不饱和脂肪酸从化学结构上分为顺式和反式:顺式结构像U型,反式结构像线形。反式脂肪酸就是含一个或一个以上非共轭反式双键,类似线形结构的不饱和脂肪酸。


  近几十年的研究表明,过多摄入反式脂肪酸,可能增加患心血管疾病的风险。

哪里可寻反式脂肪酸的踪迹?
反式脂肪酸有天然来源和加工来源两种情况。
 天然来源:反刍动物如牛、羊的肉、脂肪、乳和乳制品中均含有反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4-9%,人乳约占2-6%。
 加工来源:主要是在油脂的氢化、精炼过程中产生,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

  在现代生活中我们随处可见它的踪影:奶油蛋糕、面包、曲奇、薄脆饼、香香滑滑的奶茶、冰激凌、咖啡伴侣、人造奶油巧克力、西式快餐店的炸鱼、炸薯条、炸鸡腿、洋葱圈等都使用了氢化植物油的食品都可能含有较高含量的反式脂肪酸。食用植物油如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油等也会含有少量反式脂肪酸。

如何正确看待反式脂肪酸?
  吃货们发现反式脂肪酸披着马甲潜伏着,随处可见,难道这些零食都不能吃了吗?
  要知道反式脂肪酸是食物成分不是毒物,反式脂肪酸是营养问题,是食品中诸多不健康成分之一。我们要科学对待反式脂肪酸,既应当重视,但也不必恐慌。
  反式脂肪酸有安全摄入界限。美国食品和药物管理局认为,每份食品反式脂肪含量不应超过0.5克。联合国粮农组织和世界卫生组织建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取总热量的1%,大约相当于2克。欧洲国家对反式脂肪酸占总脂肪的含量也有一些规定:荷兰<5%,法国<3.8%,瑞典<5%,澳洲<3%以下、丹麦<2%。

  我国食用植物油中反式脂肪酸含量相对较低,从日常检测结果看,80%以上的植物油脂反式脂肪酸含量低于2%。虽然有个别样品反式脂肪酸的量较高,但都是因为高温处理,并重复精炼造成的。根据我国消费者的饮食习惯和特点,公众通过正常饮食,摄入植物油带入体内的反式脂肪酸的量,均不会超过联合国粮农组织和世界卫生组织规定的限量。相关研究证明目前中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%,北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%,远低于2%的限值。

给消费者的建议
 平日炒菜尽可能使用植物油,我国消费者从食用植物油中摄入的反式脂肪酸是较少的,不会超过安全限量值,消费者可放心的选择符合国家标准要求的油脂产品。但也要控制食用油的用量不宜过多食用。
 少吃含有氢化植物油的加工食品,多吃水果,蔬菜和全谷物,这些食物中含少量或不含反式脂肪酸。

 对于那些含有反式脂肪酸的食品,消费者应尽量选择购买含量低的,不买或少买含量高的。消费者可以查看配料表:若配料表中含人造奶油、起酥油、氢化植物油、代可可脂、植脂末等配料时,应仔细查看产品的营养成分表,尽可能选择反式脂肪酸含量较低的产品。

给企业的建议
 在食品配料中含有或在生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,应标示反式脂肪(酸)含量;

 配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品,如人造奶油、起酥油和代可可脂(未使用氢化油的除外)等,也应标示反式脂肪(酸)含量。


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