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栗子杏仁奶油塔

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杏仁奶油塔(直径9cm4个量)


杏仁塔皮材料:

黄油45克、糖粉28克、蛋液16克、杏仁粉10克、低粉75克、香草豆荚1/4根

杏仁奶油酱材料:

黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、低粉15克


栗子巴伐露

栗子奶油酱材料:

牛奶80克、香草豆荚1/4根、蛋黄液16克、细砂糖20克、吉利丁片7克、栗子泥65克

淡奶油香醍材料:

淡奶油100克、细砂糖10克


其他:

填充用栗子泥适量(100%的去皮栗子加入35%的糖再加入100%的水,煮至软糯后用搅拌器打成泥即可)、珍珠巧克力球适量、打发淡奶油适量(装饰用)


做法:



制作杏仁塔皮:

1.黄油室温软化加入糖粉拌匀。

2.分3次加入蛋液混合搅拌均匀。

3.加入香草豆荚混合均匀。

4.加入杏仁粉拌匀,

5.最后筛入低粉混合成团,将面团擀成0.3cm厚,放冰箱冷藏2小时以上。

6.取出用直径12cm的圆形模具切割,放入塔模中整形,用叉子扎小孔,冷藏备用。



制作杏仁奶油:

7.黄油室温软化,加入糖粉混合均匀。

8.分次加入蛋液搅打均匀。

9.加入杏仁粉拌匀。

10.加入淡奶油拌匀,最后筛入低粉混合均匀后,放冰箱冷藏30分钟。

11.取出整形好的塔,底部挤一层栗子泥。

12.再加挤上杏仁奶油,8分满,烤箱预热180度烤25分钟左右。



制作栗子奶油巴伐露以及组合

13.蛋黄加糖混合搅拌均匀,牛奶加香草豆荚煮沸,倒入蛋黄中,边倒边不停搅拌,再倒回锅中,边不停搅拌边煮至83℃,过滤加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解。

14.慢慢与65克栗子泥混合搅拌均匀。

15.淡奶油香醍材料混合打发,略见纹路倾斜打蛋盆可流动状态即可。

16.将淡奶油与栗子奶油酱混合拌匀。

17.加入珍珠巧克力球轻拌。

18.倒入6连半圆模中,冷藏至凝固后,冷冻2个小时后脱模。

19.将烤好的杏仁塔脱模。

20.杏仁塔表面抹上一层栗子泥。

21.放入栗子奶油巴伐露,最后用打发的奶油稍装饰即可。






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