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教你5种方法辨别私人烘焙坊&蛋糕店用的是什么奶油!

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小焙之前有跟大伙有提及,

植物性奶油动物性奶油!

本期,

着重讲解两者之间的区别!




虽然都是奶油,

但是对健康有着很大的区别。

作为普通市民

应该如何分辨天然动物奶油和人造植物奶油呢?

即使有些商品包装上写的是乳脂奶油,

那它的真实可靠性又从何而知?




如何分辨植脂奶油和动物奶油?


01

看颜色




动物奶油——纯乳脂奶油呈自然的乳白色,略有发黄。


植物奶油——人造植物奶油由于是人为用色素合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更白。


凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色,比如说牛奶,天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的,市面上的牛奶为了迎合大众口味,大多都经过人工调配修饰。



02

闻气味



动物奶油——作为牛奶、羊奶的提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。


植物奶油——因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精和香料,所以闻起来没有什么奶味,就算是奶味那也是加了奶精勉强调出来的。



03

试口感



动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度,所以会有入口即化的口感,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽。


植物奶油——由于其溶点高于人体温度,所以会有一种“胶口、糊口”的感觉,难以下咽,而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植物奶油会觉得很油腻,吃一两口就不想吃了。



04

看造型



动物奶油——因为容易融化,不好定型,很难做复杂的裱画造型,就算做出来也会有种软塌塌的感觉,不立体。


植物奶油——可以做复杂的花型,而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。



05

实验法


手搓法——取少量奶油涂于掌心,进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,植物奶油甚至会在掌心成形。





沉水法——把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里。很快植物奶油沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。


相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,而在40℃水里,动物奶油开始融化,但依然漂浮于水面上。




加热法——分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油,放到微波炉加热1分钟。此时,植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。



大伙学会了吗?

正确选用奶油用料,

不仅关系着顾客健康,

更关系着店面声誉,

每位烘焙店老板都应谨慎选购!



END



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