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麻花油条的做法

金昌梦雅布艺2018-03-14 15:52:01

酥脆小麻花



原料:
面(白面或面粉)200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法:
1、面200克,鸡蛋2个,油25克,糖25克,盐2克;
2、搅拌成面团;
3、分成5克的小剂子,搓成长条;
4、将长条的两端对折上劲(这一步很关键,一定要上劲,);
5、再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足,这时再对折刚好缓过来,成麻花状);
6、取一个下油锅试油温;
7、再下8个这样子一起炸(记着要小火呀,慢慢炸才行);
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了,不过可不要拿出来,再炸一分钟,才能确保酥脆。(全部取出来已经再重复刚才的动作)
自制东北大麻花


麻花的用料:
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法:
1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;
2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;
3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;
4、用刀切成长条;
5、用手揉搓成光滑的条状;
6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;
8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;
9、锅中油150度,下麻花,起小泡;
10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
蜂蜜麻花的做法(软麻花)

材料:
高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食盐1G、酵母3G、丙酸钙1G、面包改良剂1G、吉士粉8G、鸡蛋50G、奶油25G、水大约75-80G
做法:
1、将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀。
2、将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀,过筛后倒入搅拌桶。
3、加入食盐搅拌成筋性面团(拉开成网状;这个过程在搅拌桶中操作会很快,如果打算自己揉搓估计会很累,呵呵。。。有面包机帮忙就好多啦,不过我还没有实验过需要多长时间,最近实在太忙了)。
4、将面团取出放在操作台上,盖上保鲜膜,醒发10-15分钟。
5、将醒发好的面团分割成50G的小剂子,搓成长条拧成麻花。
6、烤盘上刷层油,将搓好的麻花放入,再放入醒发箱中,温度30度左右,湿度20度左右醒发35-40分钟,发到搓好麻花的一倍半大。
7、将发好的麻花放入160-170度的油锅中,炸至成深棕色捞出沥干油份即可。

大麻花的详细做法(图解)酥麻花/软麻花的做法


两种口感的麻花,一种是软的,一种是脆的,
先上一张“大”麻花倩影,看得出麻花的样子松软香甜很可口~

一. 外脆里软、香甜“大”麻花做法:
干料:
1.三杯普通面粉、约375克(我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour)
2.四汤勺白糖、
3.半茶匙苏打、(Baking soda)
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
湿料:
量杯里加入----
1.一茶匙发酵粉、(yeast)
2. 拌茶匙糖、
3. 一捏盐、(约1/4茶匙)、
4.温水1/3杯、搅拌几下,
5.加一汤匙面粉,再搅拌均匀,静止10-15分钟,看到起很多泡泡了:
6.加入一个打散的蛋、
7. 一汤匙菜油、
8.加温水到一满杯,搅拌几下就可和面了。
发面:
1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里,边搅拌边倒,使其面粉成面絮状,下手揉成面团,(建议多揉一会儿,因发好后就不揉了,要直接整型做成麻花状)放在温暖处发酵,请参考第一张图解;

整型:
1.等到面团发至两倍大时,先在案板上洒点儿菜油,把面团放在上面,用手按扁成长圆型,切成手指粗的条状;
2.拧麻花胚子, 把一根粗面条放在案板上,先滚圆再一手往前一手往后滚拧上劲儿,再两头合在一起成双条麻绳拧劲儿状,顺劲儿再两手一手把一头,在案板上搓上劲儿,最后两头合一拧在一起,把麻花
头捏在面里头,就成了,请参考第二张图解。

醒面:
3.把做好的麻花胚子用保鲜膜盖好,放在温暖的地方醒面15-20分钟,or把烤箱打开大约1分钟左右关火,烤箱温度在90-100度,再把麻花胚子放进去15分钟,看麻花胚子稍发起来就可以炸了。

开炸:
小半锅菜油烧热,麻花胚子拿起来稍往长拉一下,下油锅,一次炸得数量看锅的大小,我是一次下三个来炸,炸至两面金黄就可出锅了,喜欢麻花上撒糖的,这时可撒些白沙糖or粉糖,请参考第三张图解。

再来张近景麻花照,看着是不是很麻很花哦~~

二.脆香可口硬麻花做法:
用料:
1.三杯普通面粉;约375克(我一直习惯用Unbleached All-Purpose Flour)
2.四汤勺白糖;
3.一茶匙苏打;(Baking soda)
4.半茶匙泡打粉;(Baking powder)
5.一捏盐;(约1/4茶匙)
以上放在一个和面盆里拌均匀备用。
6.准备1杯零1/4的温水加入1.5汤勺匙菜油半均,
和面团:
将1杯零1/4的温水加入1.5汤匙菜油半均,徐徐的倒入干面里,边搅拌边倒,使其面粉成棉絮状,手沾点儿油下手揉成面团,多揉一会儿使其水、面、油混合均匀,醒面20-30分钟就可整型做麻花了,下面的整型做法和软麻花类同,就不一一赘述了。
这是请朋友来家做客时炸的脆硬麻花:

总结一下:这两种都很好吃,软的很有嚼劲,刚炸出锅外焦脆内松软,放个半天的时间就会软些,但有嚼劲,而那硬脆麻花炸出来,放时间长点口感也一直差不多,香脆可口。

让人爱不停口的鲜奶小麻花:



入锅之前

其实麻花做起来是很简单的,不过就是和面\发酵\整形\油炸四步.
我的方子是:
牛奶一袋(小袋半斤装的),
两个鸡蛋,
一小勺盐,
糖100克(喜欢甜食可以随自己的口味增加一些),
油30克(色拉油花生油都可以的),
酵母5克
面粉若干

做法:
1、混合除了面粉的所有材料
2、在混合液中逐渐加入面粉,用筷子搅拌,直至能够揉成比较软的面团
3、温暖处发酵,直至面团体积增加2倍以上
4、整形
5、开炸:)
注意炸的时候,宁可先用最小火视情况逐渐调整到合适的温度,切不可用大火。


鸡蛋脆麻花的做法(早餐食谱)

原料:面粉500克、鸡蛋5个,白糖60克、花生油40克(漏拍);
做法:
1、把所有的原料混合,用筷子搅匀;
2、揉成光滑的面团;
3、用保鲜膜封好静置30分钟;
4、把面团分成大小均匀的面剂;
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条;
6、面条对折后,一手捏紧一端,另一端绕食指沿一个方向转圈;
7、面条全部上劲后,一端从另一端食指缝中穿过;
8、起油锅,油二成热时麻花即可下锅,小火炸制,勤翻动;
9、炸至金黄酥脆,即可捞出控油。

温馨提示:
1、我做的是两对折的麻花,由于耐心不够,面条搓得不够细,导致麻花太粗太短,稍微影响了麻花中间的酥脆口感。其实一个对折细细的麻花,酥脆的感觉会更明显;
2、油温热后,即可下入麻花,小火慢慢炸制,直至整个金黄,这样才会有酥脆的口感;
3、麻花凉透后,用保鲜袋密闭封好,下次食用不影响口感


自制健康油条

原料:
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。












做法:
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;
11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。

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