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芒果班戟、双皮奶、布丁、糯米糍、冰淇淋... 【芒果做法应有尽有!】

海安美食2018-06-12 16:53:20


【芒果班戟】


主料


牛奶 (240克) 低筋面粉 (90克) 鸡蛋 (50克) 黄油 (15克) 糖粉 (20克)


调料


动物性淡奶油 (100ml) 芒果 (适量)


厨具


平底锅


1.鸡蛋加入糖粉中搅打均匀


2.倒入牛奶搅拌均匀


3.筛入低筋面粉轻轻拌匀


4.黄油融化成液态,加入面糊中搅拌均匀


5.放那静置20分钟左右


6.将静置后的材料过筛成细腻的面糊水


7.平底锅小火加热,倒入一大勺面糊,转动锅子让面糊摊成圆饼状


8.等表面凝结成半透明状


9.做好的面皮放那晾晾冷却


10.这时候将淡奶油倒入无油无水的盆里,加入细砂糖用打蛋器打发,提起打蛋器有小尖角


11.芒果切出小长条粒


12.冷却后的奶皮上加一勺打发好的奶油,放上芒果条


13.再抹上一层奶油,然后对折两次包起来


14.倒过来收口朝下


15.吃的时候用小刀在中间轻轻切开呈现完美芒果班戟


小窍门:


1、天气渐热,淡奶油打发的时候可以隔冰打更容易打硬!


【芒果果酱】

主料


芒果700克砂糖50克


辅料


淀粉25克


做法


1.芒果切开,去掉核儿


2.然后切成小块放进面包机内桶


3.加入50g砂糖


4.加入25g淀粉


5.用勺子搅拌均匀,静置十几分钟


6.然后开启面包机的果酱程序就可以啦!


烹饪技巧


淀粉为了增加果酱粘稠度,不加也行,但是因为糖分多很可能会出来很多水分,比较不方便保存;


静置就是为了让淀粉和砂糖与果肉充分接触,果酱不会有疙瘩;


【芒果椰蓉糯米滋】

主料


芒果400克、糯米粉200克


辅料


椰蓉10克、白糖20克、油1汤匙


做法


1.准备材料


2.芒果去皮后取出果肉,留一部分果粒作为馅料


3.把芒果肉加入适量的冷开水放进料理机打烂后取出


4.倒入碗中加入白糖拌匀


5.边加糯米粉边搅拌,再加入适量冷水搅拌成无颗粒状,成粉糊


6.盆子均匀抹上油后倒入粉糊


7.盖上用微波火力叮4分钟


8.叮好的粉糊拿出待凉


9.盖上用微波火力叮4分钟


10.取一团粉糊按扁成圆饼状中间加入芒果肉后收口


11.放入椰蓉碗中,摇晃均匀等全部沾上椰蓉即可


烹饪技巧


1、在搅拌粉糊时候一直按顺时针方向搅拌;


2、加入芒果汁以后如果看上去还有点干就适量加水,慢慢边搅拌边加;


3、微波炉2分钟叮一次,可以用筷子拿出看看。一定要加盖哦。


【芒果小千层】

主料


牛奶 (240克) 低粉 (80克) 鸡蛋1 (个) 黄油 (15克) 细砂糖 (20克) 动物性淡奶油 (150克) 新鲜芒果 (适量)


厨具


打蛋器、不粘锅、平底锅


1.鸡蛋嗑进碗里打散,加入细砂糖拌匀


2.倒入牛奶搅拌均匀


3.筛入低粉轻轻搅拌至完全混合均匀


4.黄油放入微波炉加热30秒成液态,倒入面糊里拌匀


5.将面糊过筛2次


6.冷藏静置20分钟


7.电饼铛开启下盘加热,勺入一大勺面糊,用圆底勺将面糊摊开成圆形,待煎至面糊凝固时用手轻轻整张揭起,放于盘中冷却


8.淡奶油加细砂糖打至九成发


9.芒果去皮切成小方粒


10.放一张面皮做底,抹上奶油撒上芒果粒,再铺上一张面皮,如此叠加


小窍门:


A:层次根据个人需要食用的量制作


B:芒果可换成樱桃,草莓,黄桃等新鲜水果


C:奶油打发好如果没有及时制作,可以先放冰箱冷藏,以免化掉和切件的时候不好操作


【芒果蛋挞】


主料


挞皮 (数个) 芒果 (数个) 淡奶油 (75G) 牛奶 (70G) 蛋黄 (两个)


调料


炼乳 (7G) 低粉 (7G) 砂糖 (30G)


厨具


烤炉


1.原料备用。


2.芒果洗净,从中间切开。


3.用刀在果肉上,划十字刀,然后用手推起。


4.用刀取下果肉,放入挞皮内。


5.果肉平均的放入所有的挞皮内。


6.淡奶油,牛奶,糖,炼乳倒入金属容器内。


7.一边加热,一边搅拌,至糖完全融化。


8.放凉的挞水,放入两个蛋黄。


9.筛入低粉。


10.搅拌均匀。


11.挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满。


12.烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可。


【酸奶芒果冰淇淋】

主料


牛奶 (两袋) 酸奶引子 (适量)


调料


鸡蛋 (2个) 小芒果 (5个)


厨具


煮锅


1.纯牛奶2袋、酸牛奶一盒(其实只用到了2勺做发酵引子,其他的怎么办,喝掉呗,朗格还要我教你!)


2.将牛奶和酸奶引子搅匀,放入酸奶机,插上电源8个小时。


3.我一般是头天晚上10点接通电源,第二天一早刚刚好


4.又香又浓的酸奶就做好了


5.将牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热。(一定要小火,在旁边守着,不要大火,牛奶很容易溢锅哦~~)。鸡蛋两个,只取蛋黄,打散,慢慢倒入牛奶中


6.仍旧是小火,注意要边注倒边快速搅拌,以防蛋黄液凝聚成蛋花,加入6勺白糖


7.小火加热不停搅拌,直至奶浆变稠,然后关火、晾凉,蛋奶糊就做好了


8.鲜芒果两只,去皮


9.将果肉切成小叮


10.倒入放凉后的蛋奶糊中


11.再将酸奶倒进去


12.搅拌均匀,即成冰淇淋糊


13.取一能密封的容器,把冰淇淋糊倒入其中,倒九分满


14.加盖后,放入冰箱冷冻层,冻约5个小时以上。每隔约1小时即取出搅拌一次。(我是晚上做的,睡觉前还没有冻结实,期间搅拌了3次)


15.第二天从冰箱里取出来,放了大概10来分钟的样子,看起来还不错,初步成功的【酸奶芒果冰淇淋】


16.从冰箱里取出来稍微化一化,用勺子乱挖的,实在是丑得不行,好在口感还不错尤其吃到香甜的芒果粒,令人齿颊留香……


小窍门:


冰淇淋做起来其实超简单,只要掌握了最最关键的两步


基本上失败的可能性就不太大


第一步:熬制蛋奶糊(增加稠度)


第二步:拌入打发好(或者未经打发)的淡奶油(添加细腻口感和奶香味)


用酸奶代替淡奶油,奶香味一点没减少,而且吃起来酸甜不腻。


【椰香芒果布丁】

主料


椰汁 (150克) 芒果肉(净重) (300克)


调料


白糖 (50克) 吉利丁片 (15克) 柠檬汁(适量) (5ml)


厨具


煮锅


1.原料准备好


2.吉利丁片浸入冰水,泡软备用


3.芒果去皮去核切成小块(漂亮的留几块作装饰)


4.挤入柠檬汁(可不加)


5.倒入椰汁


6.与椰奶一同打成芒果浆


7.将芒果浆倒入奶锅中


8.加入砂糖和泡软的吉利丁片,开小火煮


9.边煮边搅拌,至砂糖和吉利丁片完全融化即可(加热后更很香哦)


10.装入小瓶中,冷却后入冰箱冷藏保存3~4小时至凝固即可


11.再来一张味道一级棒哈!


【芒果沙拉】


主料


芒果 (1个) 草莓 (4粒) 苹果 (1个)


调料


沙拉酱香甜味 (100g)


1.芒果1个 草莓4粒 苹果1个 丘比沙拉酱香甜味100g


2.芒果洗净,一切为二,挖出果肉切成小块,留壳。


3.苹果洗净去皮切块,草莓洗净切半。


4. 将以上水果拌匀,倒入芒果壳内,裱上丘比沙拉酱即可。


小窍门:


芒果分开后用小刀在果肉上划9宫格这样方便取果肉。 我留了一小部分先拌沙拉酱,然后把拌沙拉酱填入内里没有拌沙拉酱的放外面。


【芒果椰浆黑糯米】

主料


大个芒果 (1个) 椰浆 (150g) 清水 (800ml)


调料


黑糯米 (100g) 冰糖 (适量)


厨具


煮锅


1.黑糯米洗净,用大约200ml清水浸泡3小时以上(有时间就多泡一会儿);


2.芒果去皮去核,切成丁备用;


3.芒果核也不要浪费,加清水600ml,大火煮开约2、3分钟;


4.捞出芒果核不要,下入黑糯米和泡黑糯米的水,大火煮开后转中小火,煮大约30到40分钟;


5.待糯米煮至熟软,加入适量冰糖,煮至冰糖融化;


6.加入椰浆,搅拌均匀,关火即可。


7.等黑糯米冷却至室温后,将黑糯米盛入杯中,加入芒果果粒,即可享用。



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