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女刊独家摒弃传统牛奶七大危害 自制纯天然非乳制素奶

女刊美容美白减肥白嫩派2018-05-15 15:39:52
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讲到王道营养食物,连小学生都会回答牛奶!牛奶含丰富蛋白质、维他命和矿物质,被誉为Perfect Food,对女士而言,更是补钙不二之选!

可是,愈来愈多研究显示饮奶有多种健康风险,加上乳牛业的环保和人道问题,人们开始转饮非乳制奶(Non-dairy Milk)/纯素奶(Vegan Milk),如大家熟悉的豆奶、椰奶。

其实,素奶中包括坚果奶、种子奶和谷物奶,尤以坚果奶更是今年欧美饮食界十大潮物之一,就连前总统克林顿都捧场!


■从牛奶到素奶

转钛有原因


牛奶看上去又白又滑,但实际却一点也不pure,不但益处成疑,生产过程还对牛甚至整个生态造成伤害。大家是时候停一停,面对乳牛业的真实。


60%

敏感个案元凶——牛奶

牛奶引起敏感症状

就如人奶是给人喝,牛奶是给牛喝的,不同动物的母乳成分有很大差别。而导致敏感多因当中的牛奶蛋白,引致哮喘、鼻塞、腹泻、红疹等。


90%

亚裔人士有乳糖不耐症

乳糖不耐症

人到了两岁左右,分解乳糖能力会逐渐下降。戒奶后继续喝奶,身体未能将牛奶的乳糖完全分解, 导致肚胀、肚痛、腹泻。


骨折率无明显分别

饮奶加剧骨质疏松

虽然牛奶高钙,但当中的动物蛋白使身体变酸,令钙从骨骼流失,得不偿失。研究显示,每天喝2杯或以上牛奶,骨折率无特别降低,且吸收大量钙质亦非好事,如会提高患前列腺癌风险。


乳牛业破坏环境

乳牛业消耗大量天然资源,一只牛每日已耗用190公升水和100磅饲料!牛奶的碳足印亦高,每周饮一公升,一年的碳排放量多过你飞转台湾!


饮奶增加患癌风险

为持续产奶,乳牛会不断被人工受孕,故大部分时间都在怀孕,激素大增;大部分农场又会给乳牛注射高剂量人工激素去增加奶量。大量激素进入人体,可助长生殖系统相关癌症。如乳癌、卵巢癌、前列腺癌。


乳牛业残忍

乳牛被迫生产比自然哺乳多4.5倍牛奶,过度挤奶令牠们患乳腺炎,造成极大痛楚。长期怀孕也会增加牠们身体负荷,引致跛蹄。


植物奶环保兼营养好

原料为植物的纯素奶,无论在碳排放、耗水量和污染程度都比牛奶低,又不伤害牛只。素奶营养成分多,有丰富植物蛋白、纤维素、不饱和脂肪酸、多种维他命和矿物质,同牛奶比亦不逊色。


自制素奶

既方便又环保


想饮牛奶就要等人挤,素奶就不同,自己做到,颜色、质感都和牛奶相似,但更健康:牛奶中的饱和脂肪比例高,会提高坏胆固醇水平,相反,坚果种子中的不饱和脂肪比例高,能降低坏胆固醇水平,仲有好多营养添!其实素奶都好易做,只要有水、坚果种子、高速搅拌机三样就可以!


基本步骤:

1.浸泡

将1杯分量的坚果、种子、谷物(建议使用全生兼有机)浸泡在干净食水中,以去除里面的酶抑制剂,令人体更易消化吸收。

2.搅拌

隔掉水再冲洗几下后,将它们放进高速搅拌机中,然后加2-3杯水(愈少水愈浓稠),加入调味料,高速搅拌1-2分钟至滑身。

3.隔渣

倒进豆浆袋等滤袋隔渣即成。

4.储存

最好即做即饮,或放凉后用密封玻璃器皿盛载,在雪柜可储存2-3天。自制奶放一段时间后会略为沉淀,饮用前摇匀就可。


基本调味

提味——海盐(少量)

甜味——原蔗糖、椰糖、枫糖浆、生蜂蜜、去核椰枣等,或用椰子水代替水


进阶调味

可可粉、云呢拿籽(或云呢拿精)、肉桂粉、干熏衣草、玫瑰花水、各种莓类等


夏威夷果仁奶

浸泡时间:

0-2小时

味道:

香滑浓郁,不加糖净饮都可。

好处:

棕榈油酸能加快脂肪代谢。


核桃奶

浸泡时间:

8小时

味道:

核桃味浓而earthy,滑溜易入口。

好处:

比一般坚果有更多、更优良的抗氧化物质。

改善男性精液质素。

有助降胆固醇、血压、抗炎。


大麻仁奶

浸泡时间:

不用浸泡

味道:

幼滑带油香味, 但草腥味颇浓,饮多几次才习惯。

好处:

有齐21种胺基酸,包括人体无法合成的9种必需胺基酸。

降血压及血脂、抗炎(如异位性湿疹、风湿性关节炎),及舒缓经前综合症。


燕麦奶

浸泡时间:

10分钟

味道:

清淡易饮,但奶身较薄。

好处:

含丰富纤维素。

有助清除中风后的大脑神经毒素、抗氧化。


大麦奶

浸泡时间:

8-12小时,或用水冲洗,再用水煮约10分钟

味道:

清淡带少少种子的苦涩味。

好处:

含丰富纤维素。

有齐9种人体必需胺基酸。



杏仁奶

浸泡时间:

8-12小时

味道:

香滑微甜易入口,为初饮素奶者的好选择。

好处:

碱性度最高的坚果之一。

低卡之选,一杯无糖的只有约40卡路里。


南瓜籽奶

浸泡时间:

6-8小时

味道:

浓厚带苦涩味,瓜籽味好浓未必人人接受到。

好处:

有助减压和入眠。

可舒缓前列腺肥大、过敏性肠道症候群、间质性膀胱炎等。


巴西果仁奶

浸泡时间:

2小时

味道:

质地接近牛奶,风味独特,是初饮素奶者的好选择。

好处:

硒含量尤其高,有助预防心血管疾病、肝硬化和癌症。


冬日杏仁奶甜品


兰香籽布甸

材料:

兰香籽..................5汤匙

PS.Nut.Mylk/杏仁奶.......................1樽/300ml

混合干果(合桃、杏仁、南瓜籽).........1汤匙

杞子.......................1汤匙

桑椹.......................1汤匙

可可粒.....................1汤匙

蜂花粉颗粒....................1汤匙

蓝莓............................1汤匙

黑莓......................1汤匙

红加仑.......................1串

兰香籽是营养价值高的超级食物,但本身无味,放过夜后尽吸杏仁奶精华,吃再多都没问题!

做法:

1..将杏仁奶和兰香籽倒进容器里,封盖后放在雪柜过夜。

2..兰香籽吸水后会发大,第二天会变成黏糊状的「布丁」。

3..将干果、杞子、桑椹、可可粒、蜂花粉颗粒混合后撒在布甸上。

4.用剩下的杂莓装饰表面。


椰子奶酪

材料:

PS.Nut.Mylk/杏仁奶................1樽/300ml

椰青肉........................3杯

丸装益生菌................2粒

红石榴籽...............2汤匙

混合干果(合桃、杏仁、南瓜籽).........2汤匙

只要加入益生菌粉,奶酪也可以是素食,不但和奶制的同样creamy,有阵椰香清甜味。

做法:

1..将杏仁奶和椰青肉加入搅拌机里,拆开丸装益生菌的胶囊,将益生菌倒进去。

2..拌匀以上材料,太杰身的话可再加点杏仁奶。

3..将拌好的材料倒进容器,盖好后放在室温阴暗地方发酵8-16小时。

4..加进红石榴籽和混合干果。


杏仁奶雪条

材料:

PS.Nut.Mylk/杏仁奶........半樽/150ml

椰青肉..................1杯

香蕉................3只

甜味剂如椰糖浆、生蜂蜜、枫糖浆.......1汤匙

蓝莓(新鲜或雪藏皆可).............1/2杯

(朱古力味的话可换成PS.Pick.Me.Up或朱

古力味杏仁奶,不需加蓝莓)

健康纯素版牛奶乐,加了香蕉后口感和牛奶雪条一样绵绵地,味道却比纯牛奶更丰富。

做法:

1..将杏仁奶、椰青肉和甜味剂加进搅拌机打至幼滑。

2..将打匀的材料倒进雪条模或胶杯加木条。

3. 冷藏至硬身就成。

备注:用普通杏仁奶亦可,但味道较淡,需自行调味。


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(整理by思思)


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