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VIVIAN STUDIO『奶牛纹吐司』

Vivian亲子儿童烘焙馆2018-05-03 23:20:25

奶牛纹吐司

The cow grain toast


买了1L的淡奶油用不完怎么办?发现一个快速消耗淡奶油的好办法,可以用来做吐司~用淡奶油的油脂代替黄油,使面包的奶香味更加浓郁!香甜又柔软~突发奇想把其中一部分面团揉进竹炭粉,做成奶牛的花纹,孩子可喜欢啦!





  准 备 材 料

  Preparation material

1

高筋面粉   225g

2

细砂糖   40g

3

盐   2g

4

酵母   4g

5

全蛋液   32g

6

淡奶油   92g

7

牛奶   68g

8

竹炭粉   3g


步 骤

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准备好我们的材料可以开始制作吐司了


1

将全部材料投入面包机,材料的投放先后顺序影响并不是很大,只要盐和酵母分开放即可



2

启动面包机的和面功能,揉到完全扩展阶段(约 30 分钟),我用的是IMAX功能



3

检视一下出膜情况,面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜,用手捅破薄膜,呈现光滑的圆形即可



4

将面团分出1/3揉进竹炭粉,放在盆里揉,否则竹炭粉会把揉面垫染黑不好清理,避免白色面团混进黑色



5

把两个面团中间隔上一张烘焙纸,避免混色,放入面包桶,盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。参考温度28°,时间约一个小时



6

基础发酵至2倍大,手指蘸高筋面粉戳一下面团,戳出的洞不回弹不回缩即可



7

把面团进行排气,然后随意分割成大小不同的面团



8

把小面团揉圆,按扁,上下各擀一下,成牛舌状



9

然后卷起



10

白色面团全部卷好,同样的方法把黑色面团也随意分割成若干小块,擀卷好后,所有面卷盖上保鲜膜松弛10分钟



11

松弛好后把两种颜色的面团间隔着随意摆放,团成一个圆柱体,可以稍微滚一滚,让它们更贴合



12

好后把混合面团放入450克的吐司模具中



13

烤箱底部放烤盘,倒进开水,把吐司盒放在中层,进行二次发酵。参考温度38°,60分钟



14

面团发至9分满后,烤箱预热165度,烤制45分钟。吐司表面可刷鸡蛋液



15

脱模后放凉,切片



16

成品






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