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老于的“炫酷”创意西点作品:圆满

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叁拾而立·烘焙学院

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哈喽大家好,我是叁拾而立的西点老师,很高兴又和大家见面了,过了两周,这周给大家带来的是一个蛋型的甜点,名字叫做:圆满。     


那为什么要制作这款甜点呢,主要是因为最近在准备上海的一个比赛,所以就算是热热身,这款甜点也会有一些我去比赛的元素,希望大家喜欢。好了,那话不多说,开始我们今天的制作.以下是这款产品所需要用到的部分。


1、甜酥塔底:香草荚1根,砂糖125,,低粉250,黄油125,鸡蛋50.


2、柳橙果泥:橙子果肉100,细砂糖20,吉利丁2.5,君度酒2.5.

3、装饰部分:巧克力丝,巧克力羽毛,糖花 ,蝴蝶,金箔,金粉等。

4、蛋黄部分

A深黄色:红西柚果茸90,牛奶30,砂糖30,吉利丁2.5.

B浅黄色(芒果慕斯):芒果果茸50,橙皮3,吉利丁2.5,淡奶油75,砂糖20.黄油25,蛋黄15.

5、蛋白部分:吉利丁10,椰子果茸190,椰奶20,淡奶油290,砂糖50.


6、组装在一起,塔壳内抹白巧克力,挤上馅料,放入巧克力装饰,再把鸡蛋型慕斯两半对接在一起,淋白巧克力,摆上巧克力羽毛,金箔纸等,就做好了。

7、成品图

 

那以上就是我们所需要用到的所有部分,大家如果有什么不明白的地方可以在公众微信留言,我是叁拾而立的西点老师,我们半月后再见。


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王燕老师:微信&手机:18910335653


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