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烘焙课堂 | 情人节礼物之 浓情蜜意麋鹿彩绘蛋糕卷

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麋鹿彩绘蛋糕卷

图文 | 爱蓝胖子的diao

原料:

蛋白4个、糖60g、蛋黄4个、牛奶50g、色拉油50g、低筋面粉50g、红曲粉10g、热水20g、竹炭粉2g、淡奶油300g、糖粉25g、草莓适量

做法:


1、准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉,画“Z"字,搅拌均匀。

3、加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状。

 


4、往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)

5、取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

6、再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。之后先分别取出1小勺+2勺面糊,放在两个碗中。

 


7、红曲粉加热水化开后搅拌均匀。

8、倒入刚才剩下的面糊中,翻拌均匀,成为红色的面糊。

9、取出刚刚1小勺的面糊放在碗中,加入竹炭粉,翻拌均匀,成为黑色面糊。分别将三种颜色的面糊装进裱花袋中。

 


10、打印好图案放在烤盘中央,上面垫好油纸,用面糊画出图案,送入预热好的烤箱,上下火160℃,烤2分钟定型。

11、取出烤盘,将红色面糊倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。

12、送入烤箱,上下火160℃,烤20分钟。

 


13、蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。

14、蛋糕卷冷却期间我们来做奶油馅。把全部糖粉加入淡奶油中,一起打发到裱花状态。

15、用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅,然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。

 


16、在小山丘上摆上草莓,注意蛋糕卷两头草莓放置的方向。

17、继续用奶油将草莓铺满,稍微抹平。

18、借助擀面杖将蛋糕卷起来,送入冰箱冷藏一个小时定型。

 


19、定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。

 

小窍门:

1.用后蛋法面糊更细腻。 2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。 3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

  

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