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面包经典造型 | 可可椰蓉卷

自由家烘焙2018-05-15 02:38:57

今天这款面包的造型虽然是多年以前的造型,但是非常经典。关于这款造型,当时何很多焙友们问我最多的是如何控制造型,面团很容易缩,编辫子时不容易控制。

解决办法很简单:冷冻30分钟即可。

不要担心面团最后发酵时发不起来,冷冻这么短时间对面团影响很小的。

可可

椰蓉卷

原材料:

高筋粉200克、低筋面粉50克、可可粉10克、细砂糖40克、盐3克、即发干酵母3克、奶粉10克、蛋25克、水137克、黄油25克

馅料:

黄油50克、细砂糖50克、蛋50克、椰蓉100克、牛奶20克、葡萄干35克

馅料制作方法:

椰蓉馅料制作请点击【这里】,最后加入葡萄干拌匀即可。


制作方法


1. 将除黄油以外的面团原料放在一起打至面筋扩展表面光滑。

2. 加入黄油打至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。

3. 基础发酵结束的面团排气滚圆后,松弛15分钟。

4. 松弛后的面团擀成长方形大片,表面2/3面积均匀地抹上椰蓉馅(图1)。

5. 将面团三折后,送入冰箱冷冻30分钟(图2)。

6. 冻后的面团取出,用利刀修去两边后,均匀地分割成9条(图3)。

7. 每3条为一组,保持同一切面朝上,编成3股辫。(3股辫编法见这里)

8. 将面团排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。

9. 最后发酵结束,表面刷蛋液,洒适量杏仁片。

10. 入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

11. 出炉后移至烤网上晾凉,凉后切件食用。

辫子造型汇集

-- 辫子整形方法

辫子面包编法系列之单股辫

辫子面包编法系列之双股辫

辫子面包编法系列之三股辫

辫子面包编法系列之四股辫

辫子面包编法系列之五股辫

辫子面包编法系列之六股辫


-- 辫子面包食谱

奶油玉米辫子包(双股辫)

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枫糖辫子包(四股辫/中种法)

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即使是烘焙新手也能做出的整形面包


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