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【食谱】怪怪惹人爱 榴莲千层蛋糕

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作者:馋嘴侬侬

      千层蛋糕,法语名字,Mille crêpe,更确切地说,应该叫千层可丽饼更合适。这几年最火的甜品之一,这种具有日本基因的法式甜品,从纽约开始走红,逐渐红透全球。

      第一次知道千层蛋糕,是在网上看到一张Lady M的抹茶千层蛋糕图片,一眼就被惊艳到。白色的背景上是一块由层层饼皮和奶油堆叠而成的三角形蛋糕,饼皮薄而多,顶部撒上鲜绿色的抹茶粉,当时就在想,当层层叠叠的饼皮和奶油在嘴里化开,那应该是一种像云朵般柔软的口感吧,自此念念不忘,那已经是几年前的事了。

      后来邻居送了块芒果千层给我,第一次尝到了传说中的千层,味道还不错。虽然,和Lady M的比,那绝对是不甚合格的千层蛋糕,7、8张饼皮之间交替涂着奶油和芒果粒,饼皮也不够薄,但也因此让我有了要挑战着做一下的想法。

      不过,这个想法在1年多之后才终于实现。

      之前用普通铁锅做,饼皮很不好煎,后来有了不粘平底锅,煎饼皮就非常的顺利了。第一次做了个巧克力奶油千层,没经验,饼皮非常的厚实,被无情地调侃好像五花肉;第二次掌握方法,终于做出自己满意的千层。

      这次试一下榴莲千层,口感顺滑,“香”气四溢~~

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食材:面粉70克,玉米淀粉20克,鸡蛋2个,黄油10克,牛奶250ml白糖20g(这个份量可以煎25张20cm左右的饼皮)

夹馅:淡奶油200g,白糖20g,榴莲果肉2块(根据个人喜好增减)

做法:

1、鸡蛋打入碗里,加入白糖打散。

2、加入牛奶,搅拌均匀。

3、加入面粉,搅拌均匀,面糊用筛子过筛两次,得到细腻且浓稠的面糊。

4、黄油隔热水融化,倒入面粉糊,搅拌均匀,面糊就做好了。

5、不粘平底锅用小火加热,舀一勺面糊放在锅里,迅速晃动平底锅,使面糊在锅底摊成薄薄的一层,饼皮鼓起小泡泡就煎好了。(要煎出薄薄的千层皮,火候非常重要。锅太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来的面糊会很厚,所以,可以在旁边放一块湿抹布,锅太热的时候放在上面降一下温,如果条件允许,可以用两口平底锅轮着弄,这样更容易)。

6、将煎好的饼皮依次平铺在盘子里晾凉(一定要趁热铺平,不然凉了之后会饼皮会有褶皱)。

7、准备夹馅,取出榴莲肉,去核,用勺子将榴莲肉压成泥,也可以用榨汁机榨,那样会更细腻。

8、淡奶油倒入碗里,加入白糖,隔冰块,用电动打蛋器打发到可以保持挺立花纹的程度,如图示。

9、将一张饼皮平铺在盘子上,舀一勺淡奶油,用勺子抹平,接着盖上一张饼皮,再涂奶油,依次类推,一直铺到第3张饼皮。

10、铺第4张饼皮,在上面抹上薄薄的榴莲肉泥。

11、然后再放上一张饼皮,接着涂奶油,也就是,3层奶油1层榴莲这样交替进行,直到饼皮全部铺完,弄好之后放入冰箱冷藏1-2个小时,就可以开吃啦。

侬侬片语:

1、因为计量会有误差,所以如果面糊过于浓稠的话,一点点加牛奶:如果太稀,筛入面粉,搅拌均匀。做好的面糊要过筛,这样煎出来的饼皮才细腻光滑。(这个份量可以煎25张20cm左右的饼皮)

2、要想煎出薄薄的千层皮,火候非常重要。一定要小火,不然锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来的面糊会很厚,所以,可以在旁边放一块湿抹布,锅太热的时候放在上面降一下温,如果条件允许,可以用两口平底锅轮着弄,这样更容易。

3、煎好的饼皮一定要趁热铺平,不然凉了之后会饼皮会有褶皱,就不好看了。

4、天气热的话,打发淡奶油的时候,一定要隔着冰块打,不然不好打发。

5、千层蛋糕的饼皮越薄越好,那样看起来漂亮,而且口感会更好。

6、不喜欢榴莲的,也可以将榴莲换成芒果、草莓、黄桃等喜欢的水果,也可以放入红豆,饼皮也可以做成抹茶味、巧克力味等,甚至夹馅的淡奶油也可以替换成卡仕达酱、奶油奶酪等,做成千层提拉米苏也是不赖的。

7、做好的蛋糕要冷藏过后再切喔~那样容易切出漂亮的层层叠叠的千层喔!

8、制作饼皮,最好用不粘平底锅。

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