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【健康美食】家庭秘制酱料,快快学起来~

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自制酱料



花生酱





用 料



炒熟的花生900g / 白砂糖60g / 盐25g



做 法



1.将花生、白砂糖、盐倒入搅拌机里搅拌,打成比较粗糙的粉末,继续搅打1分钟

2.开盖用刮勺把附着在搅拌机边缘的粉末拌至中间,继续搅打2-3分钟

3.打至比较粘稠的状态,再次开盖搅拌均匀,继续搅打2-3分钟,搅拌至稍有流动性的柔滑粘稠状

4.装到玻璃罐中,放入冰箱冷藏,可存放4-6周




抹茶牛奶酱






用 料



抹茶牛奶液(牛奶50ml+抹茶10g)

牛奶酱(牛奶150ml+淡奶油100ml

+白砂糖40g+白巧克力45g)



做 法



1. 抹茶粉过筛两次,50ml牛奶放入奶锅中小火煮至温热,加入抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀,没有结块为止,制成抹茶牛奶液备用

2. 150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中,以小火加热,边加热边搅拌15分钟至粘稠状,状态有点像炼乳,而且颜色会偏黄,即可关火。在锅内加入白巧,搅拌至融化
3. 将抹茶牛奶液和牛奶酱混合均匀,过筛一次即可


保存:温热时即可装入消毒过的瓶内;此酱放置一段时间后会变色,不建议大量制作长期保存,现做现吃是最好的。




自制酱料




烤肉酱





用 料



番茄酱 / 孜然 / 辣椒粉 / 蒜末

葡萄酒 / 苹果醋 / 酱油 / 洋葱


做 法



1.在一个小锅里,倒入2杯番茄酱(最好是自制的),2茶匙孜然,2茶匙辣椒粉,1汤匙辣椒粉,半杯红葡萄酒,1/4杯苹果醋,1汤匙酱油,1颗洋葱洋葱切碎和1汤匙蒜末

2.大火将所有材料煮沸,之后转小火,一直搅拌,直到洋葱变软

3.加入盐和胡椒调味,倒出,用料理机将酱料打匀,可在冰箱里中储存1个星期




香菇酱





用 料



辣椒粉4g / 糖50g

干香菇300g / 黄豆酱295g



做 法



1.干香菇提前泡发,泡好的香菇切成小的颗粒状,葱、蒜切碎;

2. 锅加入油烧热后倒入蒜末,炒出蒜香味
3. 倒入切好的香菇翻炒至油和香菇充分拌匀,后加入辣椒粉充分拌匀
4. 倒入黄豆酱翻炒几下加入白糖继续翻炒
5. 酱越来越粘稠,在最后快要起锅的一两分钟加入小葱翻炒均匀起锅。


保存:炒好的酱放上两天味道会更好,盛在一个无水无油的干净容器中可以保存挺长一段时间。




牛肉酱






用 料



牛腩500g / 油适量 / 盐适量 / 香菇适量

火锅底料3汤匙 / 面酱两汤匙



做 法



1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁

2.起油锅,放入姜片爆香

3.挖入两汤匙面酱,细火炒制。

4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

6.倒入香菇丁,翻炒。

7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。




秘制XO酱





用 料


味精15g / 油600g

干贝50g / 虾米100g / 火腿100g

红葱头100g / 大地鱼15g / 虾子10g

指天椒100g / 咸鱼20g / 红椒粉20g

鸡粉20g / 海鲜酱50g / 白糖50g / 大蒜100g



做 法



1.将红葱头、蒜头、指天椒洗净后垛碎(不用太碎)干贝和虾米用热水泡软,火腿隔水蒸软

2.干贝和火腿拆丝、虾米切碎

3.大地鱼切碎

4.将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油

5.把大地鱼、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油

6.锅内放半碗油,把所有炸香的材料放入,再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精,辣椒粉慢火炒至酱浓

7.做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子,酱表面上要覆盖住一层油(喜欢辣的,放辣椒油),然后放到冰箱保存

 



自制酱料





酸辣饺子蘸料





用 料



鲜红椒500g / 西红柿200g / 油

盐 / 生姜 / 大蒜 / 白糖 / 白醋(适量)



做 法



1. 红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮

2. 生姜切碎放入料理机,放入西红柿块,一汤匙精盐,一起打成泥,倒出备用
3. 红椒切成小段放入料理机杯子打成泥
4. 再把去皮后的大蒜打成蒜泥
5. 锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制
6. 等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱
7. 倒入两汤匙精盐,倒入白醋,炒至西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥,小火炒至粘稠
8. 加入蒜泥,关火,搅拌均匀即可




麻辣红油




用 料



辣椒粉 / 白芝麻 / 白糖 / 葱

姜 / 蒜 / 八角 / 花椒 / 桂皮 / 香叶



做 法



1.辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

2.锅冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸

3.至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要关火

4.舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀,重复几次

5.添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可




剁椒酱





用 料



红尖椒 / 蒜 / 姜 / 白酒 / 白糖



做 法



1.大蒜瓣、红尖椒洗净,控干水分

2.辣椒、姜、蒜分别剁碎

3.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、白糖,充份搅拌均匀

4.装好后淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵

5.然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可




自制香辣酱





用 料



老抽 5g / 花椒粉 5g / 辣椒面 50g

鸡精 2g / 熟白芝麻 10g / 白糖 20g

豆豉 150g / 里脊 50g / 菜籽油 200g

盐 3g / 姜末 15g / 料酒 15g / 生抽 15g



做 法



1.150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)

2.里脊肉切小粒,姜切末,备好花椒粉和辣椒面,熟白芝麻和白糖

3.锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)

4.待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)

5.把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻,下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟

6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟

7.炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火

8.放入花椒粉,熟白芝麻和鸡精,翻炒均匀即可出锅

9.放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条,味道都不错噢~




自制酱料





KFC糖醋酱





用 料





淀粉 一小勺 / 黑胡椒粉 适量

水(苹果醋) 两大勺 / 番茄酱 一大勺

蜂蜜 一大勺 / 陈醋 一小勺 / 酱油 一小勺



做 法



1.把原材料依次加入玻璃容器里,搅拌均匀,最后加入淀粉

2.放入微波炉叮半分钟,注意火候,取出搅拌均匀,再放入叮半分钟,取出看酱料粘稠程度,加热次数视酱汁稠度而定,注意一次别加热过长时间导致酱汁过稠结块。

3.待糖醋酱晾凉后就可以放入密封的玻璃瓶里保存和享用啦。

--小贴士--

4.可适量加入菠萝酱口味更接近,可适量加入鸡粉提香。

5.淀粉一定不要放太多不然口感就会面面的腻腻的没有糖醋酱的清润口感了。

6.蜂蜜是关键 黑胡椒粉是点睛之笔。




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