重庆冰淇淋材料价格联盟

看完这个您不再是土鳖-点个8分熟牛排的爱情?

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

   先说个小故事:

  是的,在我看到这个题目之前,大概一个月前,我和男朋友去吃牛排,我要了八分熟。

  而我是因为看见这个问题才知道,要八分熟的牛排是土鳖是没文化。正是因为如此,心里才源源不断的涌出来温柔。

  我从小家庭教育就严格,后来家庭经历变故,条件不好,所以我第一次吃牛排是在大学。我大学开始就经济独立了,可是毕竟是学生,也赚不了多少钱,吃不起贵的牛排,所以人生第一次吃牛排,也没有觉得好吃(现在想来是因为太便宜,怎么可能是好牛排)。因为没觉得好吃,所以再也没有去吃过。

  后来我谈了一个男朋友。他爱吃牛肉,各种各样的牛肉,钟爱牛排。但是因为我不喜欢,所以我们在一起之后没有吃过牛排,基本上都是我决定想吃什么,他就再找地方。

  有一天我收到了一笔拖欠了太久我以为不会再发的稿费,四千多,感觉像一笔横财,我说我要请客,我要请你吃好牛排~

  于是我屁颠屁颠的拉着他找了一家很好的牛排餐厅。他要了五分熟的。然后服务员问我的时候,我说,我要八分熟的(可能是电视剧看多了)……

  他问,美味,八分熟会不会有点老?

  我倔强地一昂头,不,我就要八分熟的。

  然后,更糟糕的是,我选了一个,极其奇怪的酱汁。

  然后我们的牛排上来了。我尝了第一口,就皱了眉头。

  心里想这特么什么玩意儿啊?就这玩意儿凭啥卖这么贵啊?

  他问,要尝尝我的么?于是他切了一小块给我尝尝。那一刻我才发现原来好吃的牛排是这样的。

  然后他说,美味,我觉得你那个看起来比较好吃。我可以跟你换吗?我说,不用了啦,我的好难吃。他说,没事,我就喜欢老一点的牛排。我问真的吗?他认真的点头,说真的。

  于是我们换了个座位。我很开心的吃完了那顿饭,在心里想着,牛排原来这么好吃,下一次一定要五分熟。

  写到这里我都快哭了。我之前一直没去想,既然他爱吃老一点的牛排,为什么只要了五分熟。而他从头到尾什么都没说。没有居高临下的告诉我,点八分的牛排是土鳖,没有让我觉得尴尬,甚至看起来津津有味的吃完了我那份极其难吃的牛排。他从小家庭富足,生活优渥,所以他知道很多我不知道的事情,但是他也从来没有因为这些事情,让我有丝毫的自卑和尴尬。谢谢你。如果你真的爱一个人的话,牛排几分熟真的重要吗?你只是看着他在你眼前你就很开心啊。管他牛排几分熟呢。牛排又不会因为你点了奇数熟就嫁给你。

-------------故事看完了,我们该说说爱情以外的牛排客那些事了:

  牛排知识普及刀叉该咋拿▼


  (1)西餐进餐时一般以右手拿刀,左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手。

  (2)用餐中,有事儿离席时,宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后,则是平行的斜放在盘上。

  牛排你要几分熟▼

  英语老师告诉我们,well-done是干得好的意思!可是对牛排来说,well-done却另有它意!牛排根据火候的不同,吃法从全生到全熟都有,well-done就是全熟的意思。


  不同火候的特征和术语

  全生,英文:Raw | 法文:Cru 指未经烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉这样,不过对于中国人来说,全生的牛排可能吃起来需要很大勇气呢!

  一分熟,英文:Bluerare,veryrare | 法文:Bleu 表面被煎烤,但内部通常是生冷的;

  二分熟,英文:Rare | 法文:saignant 表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面为血红色,中心温热;

  三分熟,英文:MediumRare | 法文:saignant 牛排的中心肉质依旧带有血丝,但牛排两侧已呈棕色,当食客没有明确要求时,在欧美的餐厅里,这个温度是最为常见的;

  五分熟,英文:Medium | 法文:àpoint,anglais 牛排外部灰褐色,牛排中心也是烫的,而且已经全部为粉色,牛排温度口感均衡;

  七分熟,英文mediumwell-done | 法文cuit,demi-angalais 牛排中心,仅剩一点点粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;

  全熟,英文well-done | 法文:biencuit 牛排内部也为灰褐色,略焦黑,口感厚重;

  过熟,英文overcooked | 法文:tropcuit 牛排色泽偏黑,焦脆;

  通常说来,牛排以3到8分为佳,往往越是好的牛排,为了凸显本身的肉质和汁水的风味,适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好,也有不同的最适火候。


煎牛排的步骤!

  牛排的类型▼

  肋眼牛排/肉眼牛排(Rib’sEyeSteak)取自牛肋脊第6根到第12根附近(Rib上方),这个部位很少运动,肉质较嫩,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,中心部位有一块明显的油花,煎制时一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的。

  T骨牛排(T-BoneSteak)因夹带T字状骨头得名,是牛背上的脊骨肉,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成,T型骨头两侧的肉一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。选择T骨牛排可以说是一举两得,既可以品尝到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,T骨牛排素面朝天,一块牛排上肉质一边细嫩一边粗犷,本色事人很地道很纯粹。

  菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin/Filet)取自Tenderloin的小里脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,口感极嫩,但脂肪不多,肉比较精瘦,推荐三至五分熟为最佳口感。

  西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin)肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人。

  后腿肉牛排/臀肉牛排(Rumpsteak/RoundSteak)后退近臀部部位切块牛排,口感比较坚硬,适宜慢炖烹煮。

  几种常见的牛排酱汁▼

  黑胡椒酱汁(PepperCornSauce)最经典的牛排搭配,由黑胡椒洋葱末及奶油熬制,口味鲜咸,略辛辣。

  褐色蘑菇酱汁(MushroomSauce)适合几乎所有煎烤的肉类,由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成,口味鲜咸。

  红葡萄酒酱汁(RedWinereductionSauce)糖渍的红酒与葱段做成的酱汁贝西酱(BercySauce)以巴黎的一个区域命名,其实与红葡萄酒酱的作法类同,但把红葡萄酒替换为白葡萄酒。

  荷兰酱或蛋黄酱(Hollandaise/BéarnaiseSauce) 这两种酱口味相近,都是是由蛋黄隔水与奶油,柠檬汁混合配调的,口感丰厚,略酸。

  题外话:吃牛排配啥红酒▼

  几乎所有优质的红葡萄酒,甚至一些白葡萄酒都能与牛排搭配,不管是看酒点牛排还是看牛排点酒都非常方便。比较鲜嫩的部位,比如三至四分熟的菲力或者肉眼,适合酸度清爽,风格轻盈的红葡萄酒可以正好烘托其鲜嫩感,法国卢瓦河(Loire)的品丽珠(CabernetFranc)或者意大利的桑乔维斯(Sangiovese)都是不错的选择,此外新世界的黑皮诺也值得考虑。更有嚼劲,口感肥美的部位,比如五分熟的西冷,适合口感更饱满厚重风格的红葡萄酒,如果你选择了经典的黑胡椒汁,那赤霞珠,或者澳洲的设拉子(Shiraz)都称得上完美的组合。         牛排的品种多样,价格也大不相同,但其价格高低主要是看牛排本身的稀有程度。影响牛排口味的因素很多,比如牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉质的鲜香,所以选择的时候,还是要看自己对口味质感的需求:是喜欢鲜嫩还是是追求浓郁油脂口感;就像葡萄酒一样,牛排也不是最贵的一定最好。

----有一种距离叫分隔线 懒牛家庭牛排----

   懒牛家庭牛排为西餐爱好者提供中西家庭烹饪学习交流平台,懒牛桂林芦笛店位于芦笛路芦笛菜市往西100米(肉联冷冻厂路口中国银行正对面)。长按下方二维码点击关注懒牛即刻分享西餐烹饪美食!电话:18507732452




举报 | 1楼 回复

友情链接