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消费|食用油,我们不买贵的,只买对的

食安通2018-06-19 03:36:31

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摘要:食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。随着生活水平的提高,我们吃的食用油的种类也多起来。如何挑选优质食用油其实和家庭个人身体状况直接相关,并非越贵越好。本期达人将教你正确使用调和油、大豆油、花生油、色拉油、橄榄油等食用油,并揭示它们的营养秘密。


油品分类



从油脂的来源讲,食用油可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。


草本植物油:亚麻籽油、葡萄籽油、紫苏油、核桃油、杏仁油、沙棘油、月见草油、玻璃苣油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等。


木本植物油:油茶籽油(山茶油)、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。


陆地动物油:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。


海洋动物油:鲸油、深海鱼油等。


食用油小贴士



1、少吃油。油即是脂肪,含有较高的热量,如今生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油,防止热量摄入过多。


2、吃好油。不同的油营养价值不同,木本植物油>草本植物油>动物油。


3、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种不同营养成分的需要,达到健康目的。


食用油如何存放



1盛油不要用塑料桶和金属容器,可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。


2盛油前应把容器洗净擦干,装油后盖严盖。


3用过的熟油不要和生油掺一起。


4存放在干燥避光处。


5油瓶要经常更换。


6油瓶不要离热源太近。


7尽量买小包装的油品,缩短存放时间。


常见食用油



调和油


调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明,可做熘、炒、煎、炸或凉拌用油。


调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。


适合人群:所有人群。


大豆油


大豆油取自大豆种子,是世界上产量最多的油脂。


大豆油中含有大量亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。


适合人群:所有人群。



花生油


花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。


花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。此外,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。


适合人群:糖尿病、血友病的病人。青少年,脑力劳动者,预防老年痴呆的人。


香油


香油,北方多称为芝麻油、麻油,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。芝麻油色如琥珀,橙黄微红,晶莹透明,浓香醇厚,经久不散。可用于调制凉热菜肴,去腥臊而生香味;加于汤羹,增鲜适口;用于烹饪、煎炸,味纯而色正,是食用油中之珍品。


芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素,其胆固醇含量远远低于动物脂肪。


适合人群:一般人均可食用。


橄榄油


橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等,被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。


适合人群:心血管系统、糖尿病、慢性胃肠疾病等病人,注意美容保养的女性,孕期、哺乳期妇女,婴儿。


菜籽油


菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫做“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质,比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。


人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。


适合人群:胆管、胆固醇、胃肠消化有问题的病人。


葵花籽油


葵花籽油颜色金黄,澄清透明,气味清香,是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,是一种高级营养油。它颜色金黄、澄清透明,具有芳香气味。


适合人群:心脑血管疾病,胆固醇高的人,经常喝酒、爱吃甜食、爱喝咖啡的人群,有抑郁症、失眠、神经衰弱的人,注重美容保养的女性。


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来源:北京商报


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