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烘焙小贴士:夏季如何打发奶油

烘焙2018-06-14 23:20:03
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夏天做奶油蛋糕是很多烘焙族头疼的问题,亲们在微博上也经常和我提到如何把奶油打的好,不容易化,为何我用动物奶油还能掌握的好的问题,其实这个只要掌握了几个要点就容易了/下面一起交流一下,纯属个人心得,供参考/

奶油分植物奶油和动物奶油,植物奶油大家都知道含反式脂肪酸,对人的身体很不好,能避免的尽量避免

以下资料摘自网络,关于植物奶油的报道还很多,大家可以网上搜索一下,更多的了解一下/

动物性淡奶油脂肪高,是一种高热能的食品,维生素A的含量也相应的多,但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。主要成分是乳脂,大量食用对健康是不大好.不过如果单纯的以脂肪来比.乳脂的脂肪质量是要高过猪油牛油等动物脂肪,也高过大豆油棕榈油和椰子油,乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸.也就是说吃同样的重量的奶油比大豆油牛油对健康要好.
植物性淡奶油热量不比动物性低,脂肪的质量要差,蛋白质矿物质钙磷几乎没有,更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸,从健康角度考虑完全是XXX. 如果都要吃当然吃动物性淡奶油对身体来的好太多了.

保存,动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高,需要在2到8摄氏度的低温下保存,而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好,大概有6到9个月的保质期.

植物性淡奶油就容易保存多了,冷冻甚至常温下都可以保存,这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点.
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了解了利与蔽后,来实际说说打发的问题/我不是什么高手,写的也不会很专业,你觉得可行就看看,觉得不行就闪过,咱实在点,只是自己的心得,奶油是需要经常练习,手法上才会掌握好,我现在做的还很一般,继续练手中/

夏季高温下对于打发动物奶油有着很多的要求,在高温的气候里如果不做好以下准备,奶油就会产生油水分离成豆腐渣,无法成形,更不能为蛋糕做装饰/
那么,我们在做奶油蛋糕的时候,前提最好是准备好几个小时的冰水,或者很多冰块,打发奶油的打蛋棒最好和奶油一起冷藏一会,操作过程中打开空调,这样几个条件准备好后就能帮助奶油打发的好,当然这也要看你平时在掌握程度/关于动物奶油加多少糖,其实这个最好掌握,因为家里自己做首先不要盲目的加,最好用糖粉,容易和奶油吸收,首先慢慢加,再品尝一下,觉得甜度够了就不要加了,我觉得这个是最好的办法,而我告诉你们定要加多少是不实际的,因为每个人口味不一样,所以,最好自己控制糖的分量/

首先,在准备奶油打发时,称好克数,取出冰好的冰水,将装有奶油的容器隔着冰水打发/打发好的奶油如果动作很慢,先放冰箱里,操作时再拿出来/

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