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生日蛋糕 | 奶油简单裱花

烘焙日记2018-03-11 10:36:56




原创作者 若柳寒烟


往年是不过生日的,今年破格为自己做了一款生日蛋糕,买的蛋糕多为重油,重糖蛋糕,为健康自己做少油少糖,不是说嘛,女人应该对自己好一点。




食材

鸡蛋4个

纯牛奶70g

低筋面粉90g

玉米油15g

木糖醇70g

玉米淀粉6g

动物性淡奶油250g



步骤

1. 将4个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,装入无水无油干净的盆子里。


2. 将15g食用油、70g纯牛奶、15g木糖醇搅拌均匀,加入蛋黄继续搅拌均匀。


3. 先筛一半低筋面粉搅拌均匀。


4. 在筛入剩下的低筋面粉搅拌均匀。


5. 在蛋白中加入3g玉米淀粉(增加稳定性不一消泡。),蛋白加入40g木糖醇(打发过程中分三次加入),打到干性发泡的状态,


6. 将打好的蛋白先加入一半面糊中,快速轻轻翻拌。


7. 在全部加入蛋白翻拌均匀。


8. 装入模具中,烤箱底层140度25分钟,再转170度烤25分钟。


9. 250g动物性淡奶油中加入15g木糖醇,用打蛋器打发(硬性发泡)。


10. 在用抹刀挖起打发的淡奶油涂抹在蛋糕片上,用裱花袋和裱花嘴在顶部挤上一圈奶油花,然后在中间铺上个人喜欢的水果ok。

 



小贴士

蛋糕烤好后,模具正面朝上,轻摔两下,再倒扣冷却防回缩。





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