重庆冰淇淋材料价格联盟

烘焙,我乐意为之.

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

说实话,这篇文章的出现、是早上刷微博的时候被一篇关于烘焙的图文莫名戳中了笑点,上面主要显示了师傅和徒弟的差别。但是貌似对于女人来说,大多数还是喜欢研究些烘焙的,就像前两天妹妹一脸嘚瑟笑容的告诉我们“我买烤箱啦,我要开始了~”


好吧!那我们就开始吧!喜欢烘焙的,就做吧~至于结果,你不试试、怎么知道结果会坏到什么程度!!


浪漫樱花慕斯 ↓


材料:

淡奶油300克、盐渍樱花13朵、细砂糖60克、牛奶250克、鸡蛋黄2个、鱼胶粉20克、朗姆酒1/2汤匙、镜面果膏80克、水400克、吉利丁3片。



做法:

1.樱花冷水泡开、蛋黄加200克牛奶中,小火煮成蛋奶,冷却到25°备用。

2.吉利丁片冷水泡软,加入50克牛奶中,隔水融化成鱼胶液。

3.蛋奶浆冷却之后,加入融化好的鱼胶液,1/2的白朗姆酒搅拌均匀。

4.淡奶油加砂糖打发至7成,有纹理即可,然后与3中的液体混合均匀制成慕斯糊。

5.海绵蛋糕切成两片,一片切成模具大小,铺在模具底部,一片切成小于模具一圈的大小备用。

6.将慕斯糊倒一半到模具内的海绵蛋糕上,接着铺上一片蛋糕片。

7.再将剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏与冰箱20分钟。

8.接下来制作镜面。鱼胶粉放入温水中,隔水加热至鱼胶粉完全融化。

9.将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中,一边加一边搅拌,直至物体都完全混合均匀。

10.取出之前的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏5-10分钟。

11.最后,将之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的樱花,按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上,倒入剩下的镜面液,最后摆好修整下樱花的造型。

12.放入冰箱中冷藏1晚即可享用。



Tips:

1、樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。

2、如果家里没有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白兰地,咖啡酒。

3、淡奶油不用打发,只需打至7成,就是淡奶油表面出现纹路即可。

4、方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替,戚风质地轻盈,放入慕斯中会飘起来,起不到固定的作用。

5、镜面果膏,可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。

6、慕斯在脱模的时候,可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下,或者用吹风机吹一下,因为表面有镜面,便可以用脱模刀先划一圈,然后拖着底托往上一推就好了。

7、用刀切慕斯时,可以先用刀用热水泡一下,会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。


8寸戚风 ↓


材料:

蛋黄5个、砂糖30克、色拉油3汤匙40ml)、牛奶3汤匙40ml)、低筋面粉85克、蛋白5个、砂糖60克



做法:

1.将蛋清和蛋白分离,装在2个干净无水的大碗中。

2.把30克砂糖倒入蛋黄里,搅打浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。

3.低筋面粉、泡打粉、盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。

4.用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克砂糖,打至硬性发泡。此时烤箱预热180度。

5.将蛋黄面粉糊和一半蛋白糊混合,从底往上翻拌均匀不要划圈以免消泡),再继续加入另一半蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。

6.放烤箱中下层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。


纸杯蛋糕 ↓


材料:

鸡蛋4个、低粉85克、牛奶40克、玉米油40克、白糖80克、柠檬汁几滴、打发淡奶油适量、糖珠适量



做法:

1.蛋黄蛋白分离,在蛋黄加入20克细纱糖拌匀。

2.加入牛奶和玉米油搅拌均匀,筛入过筛了一次的低粉,轻轻翻拌均匀。

3.蛋白装入干净无油无水的容器里,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子,分三次加入白糖,打发至硬性发泡的状态。

4.取1/3打发好的蛋白,加入到蛋黄糊里,轻轻翻拌均匀后,倒入剩余的2/3的蛋白里,轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。

5.打发好的蛋糕糊装入纸杯里,八分满即可。

6.放入预热好的烤箱,中层,上下火,160度烤约15分钟。

7.烤好的蛋糕立即取出,然后放在烤网上晾凉。

8.取适量打发好的淡奶油,装入配有圆形花嘴的裱花袋里,然后直线挤在蛋糕的表面,挤出一个半圆,至于造型其实完全可以看心情和创造力,另外奶油也可多准备点颜色。

9.全部裱完以后,在表面撒上稍息糖珠装饰即可。



Tips:

1.制作戚风蛋糕,在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法,忌画圈搅拌,否则容易消泡。

2.装饰奶油时,先用圆花嘴直线挤出一个半圆,然后在裱花,这样,成品才会饱满,如果直接裱花的话,就是扁平的。


布朗尼 ↓

材料:

无盐黄油150克、细砂糖100克、可可粉20克、黑巧克力150克、全蛋3个、牛奶30克、低筋面粉150克、泡打粉半勺、小苏打粉1/4勺、核桃碎60克



做法:

1.黄油与黑巧克力隔水加热至融化,加入细砂糖拌匀,隔水加热,边加热边搅拌,至糖完全融化。

2.将盆取出,等温度降至45度以下时,分三次加入打散的全蛋液,用打蛋器搅打均匀。

3.所有粉类混合后过筛,筛入巧克力糊中,用橡皮刮刀拌匀,加入牛奶拌匀。

4.核桃切成碎末,将巧克力面糊倒入模具中墩平表面,再将核桃碎均匀的撒在面糊表面。

5.烤箱预热,180度,上下火,中层,烤20分钟即可。出炉后晾至完全冷却后,分切成正方小块,即可食用。


蔓越莓饼干 ↓


材料:

低筋面粉115克、蔓越莓干35克、无盐黄油75克、鸡蛋15克、糖粉或白砂糖45克



做法:

1.将黄油切成小块,室温下软化,分三次加入白糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。

2.将鸡蛋打匀,分次加入到黄油中,打匀。

4.低筋面粉、盐混合,筛入面盆中切拌均匀。

5.揉成面团后加入蔓越莓果干,充分揣揉成团状,用保鲜膜裹住,整形成圆柱形或正方形均可),并放入冰箱冷冻40分钟。

6.将冻硬的面团用刀切成片,码放在烤盘中,烤箱预热170度。

7.放进预热好的烤箱,18-20分钟,表面金黄即可。


Tips:

1、蔓越莓干也可以用葡萄干、番茄干等代替。

2、依个人口感可直接用白砂糖代替糖粉,也可将白砂糖放入料理机打成糖粉即可。


举报 | 1楼 回复

友情链接