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请收下,超详细的 网红爆浆草莓奶盖蛋糕 详解~

良润烘焙2018-06-12 02:27:53

网红爆浆草莓奶盖蛋糕课件


昨天直播了奶酪爆浆蛋糕

直播成品直接就趁热品尝了

也就是下图

口感呐,蛋糕的绵软加上奶酪的香味和草莓的甜鲜

吃一口就有一直想吃下去的冲动

以至于忘记还在减肥中......

以下是给大家整理的特别详细的奶盖蛋糕课件

没看成直播的点击阅读原文即可~



用料


第一部分戚风蛋糕:鸡蛋  3个/色拉油   35g/纯牛奶  40g/蛋糕粉45g/草莓粉    15g/白砂糖60g/玉米淀粉5g


第二部分卡仕达酱:纯牛奶    250g/蛋黄    2个/细砂糖20g/玉米淀粉 25g


第三部分芝士酱:奶油芝士    100g/细砂糖10g/草莓粉5g/淡奶油50g/原味酸奶50g

第四部分装饰:草莓   适量/糖霜     适量





制作方法


01

面糊部分


① 制作面糊部分:称量纯牛奶、色拉油,加入20g白砂糖搅拌均匀;


② 2称量蛋糕粉、草莓粉并过筛搅拌均匀;


③ 分离3个鸡蛋,将蛋清部分放入无水无油的容器内,备用,把蛋黄加入面糊部分搅拌均匀,放置一旁备用;


④ 制作蛋白部分:将剩余的40g细砂糖分三次加入蛋清中,最后一次加入细砂糖时,一起加入玉米淀粉,最后将蛋清打发至比较坚挺、拉起来有小尖勾的状态。


⑤ 这时候可以将烤箱进行打开预热,上火175°C,下火170°C;面糊部分与蛋白部分搅拌均匀;


⑥ 将面糊倒入模具,轻震下,排出多余的气泡,送入烤箱,烤焙35分钟;图二为制作卡仕达酱所用材料;

02


草莓奶盖部分

① 草莓奶盖部分:先制作芝士酱,烧开一锅热水,将芝士隔热水加热软化,加入草莓粉和细砂糖,用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态。加入淡奶油,用手打蛋器搅打均匀后,从热水中移出;


② 在加入原味酸奶,搅拌均匀;制作卡仕达酱,将2个蛋黄分离出来,加入细砂糖搅打至融化,再加入玉米淀粉,搅拌均匀。


③ 牛奶用大火煮至冒热气,马上离火。把牛奶倒入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀;


④ 将卡仕达酱倒回奶锅中,一边开小火加热,一边用手动打蛋器搅拌,稍微搅拌至成固体,比较稀的状态,即可离火;将卡仕达酱加入芝士酱中,搅拌均匀,得到草莓奶盖。


⑤ 酱非常细腻顺滑。流动状态的草莓奶盖,装入有小裱花嘴的裱花袋备用;


⑥ 清洗好的草莓切块,备用;将已经晾凉的戚风蛋糕脱模整理;


⑦ 切除表面蛋糕皮,或将蛋糕底面朝上,采用小刀从蛋糕的中心插入,在中间的位置割几刀;将草莓奶盖挤入洞中,会看到蛋糕慢慢膨胀鼓起来,把剩余的草莓奶盖挤在蛋糕表面,边缘多挤入些,制造出流动滴落的感觉;


⑧ 铺上准备好的草莓块,用筛子在表面撒上一点糖霜装饰。

成品!

如何看直播回放

网址:https://h5.m.jd.com/dev/3pbY8ZuCx4ML99uttZKLHC2QcAMn/live.html?id=133298&sharer=jd_%E5%86%B7%E5%86%B7&user=MYTmD+SKtz36EdAM/y8ZcQ==&utm_source=iosapp&utm_medium=appshare&utm_campaign=t_335139774&utm_term=Wxfriends

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