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美食·10分钟搞定经典家常菜

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食物就是有这样的魔力,尤其是那些经典的菜式,总是让人在某个不经意的瞬间,毫无征兆的特别想念,甚至一刻都等不了,那种强烈的感觉毫不亚于天崩地裂、海枯石烂。有人说,这是记忆出现了裂缝,也有人说这是味蕾隐匿的黑洞……

 


那跟着小编开始吧!!

-京酱肉丝-


用料

主料:里脊150克、豆腐皮1张、葱白2棵

辅料:油20克、家乐鸡粉2小勺、豆瓣酱2大勺

做法

1.准备好食材。家里只有豆瓣酱,就用它了

2.里脊肉切成丝,加入2勺鸡粉

3.拌匀腌制一会,有点粗,变成肉条了

4.豆腐皮切块,葱切丝

5.锅内放油,加入少许葱丝爆香,再放入酱煸炒

6.酱炒至红亮色时,加入少许水,搅匀再加入腌好的肉丝

7.炒大约2分钟就可以了

烹饪技巧

酱很咸,鸡粉也有盐味,千万不能再加盐了

-宫保鸡丁-


用料

主料:鸡胸肉300克、花生100克

辅料:葱1棵、淀粉2汤匙、料酒1汤匙、盐半勺、姜3片、郫县豆瓣酱1汤匙

做法

1.准备食材。鸡腿肉也可以,但是吃起来鸡胸肉更爽滑

2.鸡胸洗干净切成鸡丁。葱切成葱段,姜切丝

3.将葱、姜、鸡丁一起放入容器中,加入淀粉、盐、料酒腌制12分钟

4.烧一锅开水,把腌制好的鸡丁在水里汆一下,锅开之后迅速捞出,避免鸡丁变老

5.炒锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,凉油放入花生米

6.小火翻炒,炸至花生米变色即可关火。捞出炸好的花生米备用

7.另起一锅,倒入适量的植物油,爆香葱花和姜丝

8.放入一勺郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱比较咸,不适宜放太多,喜欢重辣的可以在这个时候放几个朝天椒进去

9.郫县豆瓣酱翻炒均匀之后倒入鸡丁

10.翻炒鸡丁,让鸡丁上均匀的裹满汤汁

11.出锅之前倒入花生米,切记花生米不能翻炒太久,基本上倒进去翻炒均匀就可以关火了

12.出国之后撒上一点小葱即可,超级好次

-东北地三鲜-


用料

主料:茄子(紫皮,长)2个、尖椒2个、土豆1个

辅料:植物油适量、葱10克、盐4克、姜10克、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、味精少许

做法

1.食材洗净,土豆去皮

2.茄子切滚刀片放在盆内,加少许盐腌制10分钟(腌制后炸制就不会吸进太多油)土豆切滚刀块放水内浸泡(洗去淀粉)

3.尖椒切片,葱切葱花,姜蒜切末,碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用

4.炒锅入油烧热,下入土豆块炸制金黄捞出

5.下入茄块炸至微红捞出

6.尖椒滑油

7.锅留底油,下入葱、姜爆香

8.下入碗汁加热至粘稠

9.下入炸好的主料,蒜末,翻炒均匀盛出

烹饪技巧

临出锅时加蒜末有提味提香作用,亦适用于烧茄子,酱茄子等。

-家常木须肉-


用料

主料:猪里脊肉200克、鸡蛋3个、黑木耳150克

辅料:黄瓜半根、干黄花菜1把、红椒半个

调料:色拉油1大匙、食盐1小匙、姜适量、料酒半匙、生抽1匙、白糖少许、小葱适量、芝麻油半匙

做法

1.准备材料

2.猪肉洗净切片,加盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟

3.炒锅放植物油烧至热,下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用(炒鸡蛋油多一点口感更嫩,多余的油可以用来炒肉片,就不需要再加油了)

4.锅中留底油,炒香葱姜,将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀,倒入锅中

5.炒至肉片发白至8成熟

6.加入料酒、生抽、盐、糖,少许水炒匀

7.放入切好的黄瓜片(菱形片切法)、木耳、黄花菜翻炒一会

8.再加入鸡蛋、红椒翻炒

9.最后加入香油(鸡精根据喜好决定加不加)调味即可

烹饪技巧

1.浆肉片时先用盐、胡椒粉、油腌渍,等上锅炒时再拌淀粉,这样不容易脱浆,口感也更嫩。

2.泡发木耳时最好使用冷水,这样不仅出量多,而且口感更鲜嫩。泡的时候加1匙淀粉,可以帮助洗去木耳上的杂质。

3.干黄花菜最好用清水多次浸泡。

4.炒鸡蛋时油要多一点,火候要大一点,炒出来的鸡蛋更软嫩可口。

5.喜欢颜色深的,可以再加少许老抽。

菜品特色

木须肉是家人都很喜欢吃的一道菜,这道菜里用的食材很常见,关键都是我大爱的蔬菜,也很适合小孩子吃,像大杂烩一样,炒一道菜那是蛋白质、菌类、瓜类各种营养都有啦。又方便又好吃,大人孩子都喜欢哦!

-鱼香肉丝-



用料

主料:猪里脊肉200克

辅料:蒜3瓣、食盐2克、米醋15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1汤匙、姜半块、泡辣椒5个、白糖20克、酱油20克、红薯淀粉15克、花生油50克、小葱2根

做法

1.准备材料:葱、泡椒、大蒜、姜

2.里脊片成片然后码放整齐切丝

3.然后加少许盐、料酒腌下,再放红薯粉、加少量的水拌均,最后放1勺油封住,这样肉丝不会脱浆

4.泡辣椒剁碎,越烂越好这样更入味,然后姜、蒜切末备用

5.大葱洗净切段

6.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克(重中之重就是味汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口)

7.锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右,五成热时下泡椒,姜蒜末,豆瓣酱勺炒出香味和红油

8.下浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉开

9.炒开后就倒入调好的味汁

10.再翻炒几下

11.最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了

12.这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了!

烹饪技巧

1.这个菜太要火候了,一秒也不能耽误,肉丝火候稍过一点就老了;

2.葱:蒜:姜的比例应该是在3:2:2,请看仔细我的排列顺序,为什么葱最多呢?因为只有葱最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味。

-农家小炒肉-


用料

主料:五花肉200克

辅料:胡萝卜1根青蒜3根

调料:料酒1汤匙香油1/2茶匙尖椒2个郫县豆瓣酱1汤匙白糖1/2茶匙红尖椒3个

做法

1.准备食材

2.煮熟的五花肉切薄片,青红尖椒切颗粒,青蒜切段,胡萝卜切细薄片待用,热锅小火放入肉片逼出油

3.至肉片呈透明状并且开始有点收紧,这时候肉片油基本就逼的差不多了,盛出、待用

4.利用刚才的油将除青蒜外所有辅料和豆瓣酱放入小火翻炒出香味

5.加入五花肉片继续翻炒片刻,这时候可以将其他调料一起放入,起锅前撒入青蒜段即可


在这种情况下,只有一个饱嗝儿能证明记忆的裂缝&味蕾的黑洞被填满了!



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