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解读丨还能好好吃饭吗?专家说植物油炒菜也致癌!到底该吃什么油?

南阳网2018-06-19 16:50:22


一些人可能认为用植物油炒菜比较健康,但一项研究却发现,事实未必如此。在高温下,部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。


据英国《每日电讯报》11月7日报道,英国科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油



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椰子油最健康 产生的醛类致癌物最少


研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。


英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康,产生的醛类致癌物最少。



专家说椰子油最为健康,产生的醛类致癌物最少。网络图片


研究团队发现,橄榄油、玉米油和葵花籽油,无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟,产生的醛类化合物都较牛油多,只有椰子油较牛油少,而无论何种油,与食物混合加热产生的醛类化合物,都较单独加热时多。


通过一系列研究、实验,格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说:“几十年来,官方一直警告我们说,黄油和猪油有多坏。但是,我们发现,就煎炸、炒菜来说,黄油非常好,猪油也一样。人们一直说,玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候,它们会经历一系列复杂的化学反应,积累出一大批有毒的化学物质。”



英国科学家:已不吃葵花籽油和玉米油


另外,牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现,植物油能够产生脂肪酸,对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸,从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量显著降低。


斯坦说:“如果吃太多玉米油或者葵花籽油,大脑就吸收了太多‘Ω-6’,从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦,比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示,他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了,全部换成了橄榄油和黄油。



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格鲁特维尔德建议,人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油,能少吃就少吃。

世界卫生组织此前也曾表示,食用红肉和培根会增加患癌风险。



研究结果及建议

>>特级初榨橄榄油

适用于:沙拉,意大利面,烘焙

不适用于:高温油炸

>>橄榄油

适用于:沙拉,轻微油炸,烘焙,调味

不适用于:高温油炸

>>油菜籽油

适用于:烤土豆,炒菜

不适用于:味道有些微妙,并不适合所有人口味

>>猪油

适用于:烘烤,高温油炸

不适用于:任何不涉及高温的烹饪

>>鹅/鸭脂肪

适用于:高温油炸,烘烤土豆

不适用于:任何不涉及高温的烹饪

>>葵花籽油

适用于:烘焙

不适用于:高温煮或油炸

>>植物油

适用于:温和的烘焙

不适用于:高温油炸

>>椰子油

适用于:高温油炸,烘烤

不适用于:撒在食物上


对于专家的最新发现,网友们也是脑洞大开:


@袋熊分外妖娆:猪油健康 你说的是散养的么 现在猪都喂得饲料 还健康 橄榄不是植物 是尼玛石头里面出来的么

@TT_8:英科学家经常否定之前的结论,别着急改,注意节奏[哈哈]

@早睡早起的TT小盆友最后科学家发现了吃饭呼吸睡觉均容易致癌[微笑]

@CookiesL:生活大爆炸有一句话大概是,如果想想让日子过得惬意一些,就别听医生的。

@一克拉的安全感868:看了太多的建议,反而不知道什么能吃了。

@乐园平静无忧:想怎么吃怎么吃吧!反正谁也回不去了。过一阵专家还会有新成果,结论可能又倒回来了,专家也得吃饭是吧?

@Flora_倩:越来越讲究的人类。。。。。


好了,不说了,我得去想想买什么油了…


来源:转自南方都市报

编辑:范晓





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