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叁拾而立烘焙学院2018-06-19 02:54:38

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大家好,我是叁拾而立烘焙学院巧克力老师王亚红,本周和大家更新的产品是榛果柠檬慕斯。慕斯主体是榛果慕斯,夹层是柠檬酱,底坯是戚风蛋糕,装饰部分都是用巧克力来完成的,下面是具体的制作过程:


柠檬夹层:

蛋黄2个

牛奶40克

柠檬果蓉60克

糖10克

黄油10克

吉利丁片3克


制作过程:

1、准备原料

2、蛋黄和糖搅匀加入牛奶搅拌均匀

3、果蓉加热后,将上一步倒入一起煮至粘稠

4、离火后,将黄油和冷水泡软的吉利丁片搅匀


5、注入长方形的慕斯圈中,放入冰箱冷冻


榛果慕斯

蛋黄2个

糖10克

马斯卡彭60克

淡奶油100克

榛子粉15克

朗姆酒10克

吉利丁片5克


制作过程:

6、准备原料

7、蛋黄和糖隔热水打发至发白,分次倒入马斯卡彭中搅拌均匀(第一次一定要彻底搅拌均匀)

8、将烤熟的榛子打成粉状,倒入上一步中搅拌均匀

9、将打发至6成的淡奶油和上一步搅拌均匀

10、加入朗姆酒搅拌均匀

11、将三分之一的慕斯体倒入模具中,放入柠檬夹层,倒入剩余慕斯体,放入裁好的戚风坯,放入冰箱冷冻4小时以上(还是上回制作邮箱时使用过的模具哦)

12、慕斯脱模后,进行红色淋面(之前有更新过红色淋面的配方)

13、巧克力件装饰完成的榛果慕斯


本周的榛果柠檬慕斯就制作完成了,大家如果有什么疑问,欢迎在叁拾而立公众平台提出,我会为大家一一解答,下周见。



咨询&报名


王燕老师:微信&手机:18910335653


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