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松软、喧腾、奶香扑鼻的老式方排面包~

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楼主
  

好吃的都在↑↑↑↑↑↑

永远都不曾从记忆里抹去的,是小时候卖的1毛二分五一个,2毛五分钱就可以买2个并在一起的方排面包。

小时候的我特别馋,大老远的一看到运面包的地排车(一种手推安着2个轱辘的车子),就会跑过去跟在车子后头,一路跟着闻着面包散发出来特别诱人的酸甜味,不停地咽着口水,一直看着卸完货。手里的钱都攥出汗来了,迫不及待的递过去,当售货员阿姨麻溜的从一大排面包上掰下两面包的时候,看着面包分离时长长的拉丝,我的口水也跟着下来了!

拿在手里的面包,往往是先放在鼻子上深深地吸口气,让这诱人的气味充满胸腔,随后才是一条一条的撕扯着慢慢品尝。怕吃的太快啊,还没品够滋味就进肚了。那个时候的生活与当今不可同日而语,能吃上面包就是开小灶改善生活了。

烘焙3年多的时间里,这款面包在我家的上桌率是最高的。期初我也学着大师的的样子,将面团搓成条再拧几圈,做的跟花一样美。做着做着还是怀念小时候吃面包的感觉,喜欢这种方形的排包形式,就让我在回温一下童年的美好时光吧,这次就将老式面包做成方的了。想做拧成花样的在稍后也有做法。

这个量比较大,如果亲的烤箱不够大,减半操作就可以了。方子的改动是根据自家的生活习惯做的调整,括号里是原方子的量,亲们可以自行选择。

做老式面包要经过3次发酵,所以过程比较长,一般都需要用一天的时间来完成,所以制作这款面包时间上要安排妥当,别把时间安排在半夜三更出炉就好了。你说那个时候面包出炉了,你是吃还是不吃还是吃呢,别纠结过后吃进肚子饱了口福可也长了肉肉不划算啊!

【老式排包】

酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克(原方96克)、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克(原方72克)


1.将酵头原料放在一起混匀后,盖保鲜膜放温暖处发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。


2.将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,和面机揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜.


3.滚圆放在容器里放温暖处发酵发至2倍左右大。


4.将发酵好的面团取出排气后,平均分割成20个剂子,将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。注意滚圆的次数不宜过多,只要滚个3-4圈即可,滚圆的时候还不要撒干粉哦。



5.最后发酵结束,表面涂一层薄薄的蛋液。


6. 经过3次发酵的面包终于要入烤箱了,在烘烤前烤箱一定要预热至理想的温度180℃,这就需要提前5-10分钟以200度的温度来预热,为开箱门会降温留出余量,之后再调到180烤。

7.位置放在中下层,上下火,25-30分钟左右视自家烤箱而定,最后几分钟要随时观察。

8.出炉后立即移到烤网上放凉。


【拧花式的老面包】

做法:

1.将发酵好的面团取出排气后,分割成6个,滚圆后松弛15分钟,再搓成长条饧10分钟。

2.松弛后的面团搓成长条状80厘米左右长度。

3.将面团两头相接左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

4.将相接的部分塞进圆圈里,表面是几个辫


5.排到涂过油或垫了硅油纸的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。



6.最后发酵结束,表面涂薄薄的一层蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,35分钟左右。



小贴士:

1、面粉的吸收量不同,主面团里得水预留10克左右,在看面团情况确定添加与否

2、分割的大小视烤盘大小而定,记住一定要平均分割生一样大小才行,否则能同时间烤熟,出来大小不一样不美观。

3、烤制的温度和时间,还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间,每台烤箱脾气不一样,不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小,大则延长小则缩短灵活掌握。

4、我用的是不锈钢烤盘底部不容易上色。我放中下层了,你要不是这种盘子放中层就可以了。

5、烤到10多分钟的时候观察上色,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深,皮厚,最糟的结果那就是糊了。

6、还要提醒新手一下,刚出炉的面包不要吃,因为面团发酵产生了一定量的乳酸菌和醋酸菌容易造成胃部不适。等放至温凉后就可以吃了。

7、放凉的面包要放入保鲜袋或者密封的容器里保存,室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏,但可以冷冻,吃的时候取出回温,再放烤箱加热即可。


文章来自好豆App

作者:小英子的美食界

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