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3月减肥季,这家好吃不胖的素菜馆已经被预定爆了!

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小美说:素食,已经成为一种健康饮食的趋向,特别是在万物复苏的春天,吃点清新营养的素食,会让整个人都显得神清气爽。今天我们的上海美食探员sai就深度品尝了一家素食餐馆上海美食林臻选餐厅——大蔬无界(徐家汇公园美素馆)的特色菜肴,特别适合在这样和煦的春日去享受素食带来的奇妙的味觉体验。

大蔬无界(徐家汇公园美素馆)

美食林臻选 

素食 / 人均 ¥170


想到吃素,大蔬无界还是不二之选。每季都会根据时令的变化来出不一样的新菜,光看文字介绍,就能让人在脑里产生美妙的画面。 也有介绍说他们的厨师团队去荷兰米其林二星餐厅切磋学习回来,呈现了一份特别的套餐,那就更有必要先尝为快了。


环境:★★★


大蔬无界的环境也像它的名字一样禅意满满。空间感极强,梁高挑,一点也没有压抑感,让人舒适;极简主义的设计,简单干净,融合窗外的清新景色,舒适宜人,格外优雅。


菜品:★★★

养生热饮:紫薯汁和秋栗饮品,口感浓厚、味道香醇,有淡淡的甜味。


前菜小食:豆腐干是我的最爱!Q弹,有韧劲,清晰的香气,让人很有食欲。


第一道:梅汁浸牛蒡,配南瓜慕斯。白色瓷盘犹如画布,选取了秋冬季时令养生的食材,牛蒡若是普通加工的话总会有股涩涩的口感,这次看到呈现的是牛蒡最为精华的部分,去除芯子,牛蒡当中用了绵密奶香味浓的南瓜慕斯更有种吃西式甜品的喜悦。


牛蒡有着很浓郁的酸甜味,原来是用柠檬和话梅腌渍数小时后做成的,难怪入味十分。topping上淋上了香蒜和黑蒜sauce加上挂了糖霜吃起来脆口的南瓜子。散落在边上不经意却又不能错过的是胡萝卜、牛蒡做的脆片,味蕾有着不同的感受,让整道菜口感富有多样性的变化,也很有层次感。


第二道:藜麦竹荪蛋配泰式酸辣汤。这是一道汤品来的,改良过的东南亚风情。用了云南上好的野竹荪蛋,上桌的时候看到黑乎乎的一小只,原来撒满了奥利奥饼干碎屑,其以原有的体态呈现,竹荪蛋本身会有点点涩味,用葱蒜汤汁熬煮会在一定程度上去除这股味道,当中有藜麦,非常健康又富有超长历史的印加美食。倒入CHEF调制的酸汤,加了椰汁的所以看上去有一定的厚度,喝了非常开胃。点睛是一片绿色枫叶,让这道菜都富有生机。


第三道:芋艿派、佐柿子酱配芹菜根莳萝草酱。用了本地毛芋艿,吃口上会比荔浦芋头更为细腻柔滑,高温160度左右先烤个20分钟然后去皮打碎后再定型,当中很有意思,加了自制老豆腐炸到口感蓬松酿入广式豆腐乳,上面是菌香味浓的黑松露丝,香气袭人。


sauce搭配有黄有绿,黄色的是新鲜柿子熬的酱,绿色的莳萝草、茴香芹sauce,口感略清新,香味萦绕唇舌,边上还有水果沙拉搭配,一个芋艿被华丽点缀后有着凤凰涅槃般地升华。


第四道也是我个人比较喜欢的自制豆腐配蟹味菇,瓷盘的弧度很美。色彩在盘中和谐体现,绿色、红色、白。自制的豆浆和鸡蛋一起蒸,有点鸡蛋糕的意思,但没有气孔。吃上去滑嫩爽口。上面插着蟹味菇,还撒了孜然辣粉,混合着一起吃,觉得蛮有意思,中间是平和的,突然又来了点刺激。下面是葛仙米用昆布清汤垫底,我喜欢它的层次感。


第五道:吉利猴头菇配黑椒汁佐玉米土豆泥,猴头菇药用价值很高,特别补胃。用了福建谷田的猴头菇,猴头菇会带有自然的苦涩味,为了让口感上更好,CHEF用了先煮后卤再压干后用鸡蛋清等腌制,然后再蒸后烤最后油炸,这么繁复的一道猴头菇最后来上的样貌都有像油墩子,吃起来外脆里面的组织又很有鸡肉的弹性。搭配自制的黑椒汁,很提味,假装在吃鸡排。边上还搭配了香甜的玉米,底下是绵密的土豆泥,点缀的是红菜头酱,sauce很丰富。


第六道:芝士焗意大利粉主食是意大利长通粉,中西结合,有中式炸的手法体现的牛肝菌,一股浓郁香料卤过的味,搭配了清甜的冬笋。然后用了西式的焗,满满的芝士香。原汤化原食,从来就是有道理的,搭配了牛肝菌清汤,很烫口,微凉一会喝下,鲜,一股淡淡的菌香,厨师介绍这款菌汤是用白菜、牛肝菌、胡萝卜一起熬煮2小时才得到的,素菜真的是很花时间和功夫。


最后的甜品是厨师的新意。五颜六色装点在黑色盘中间,有枚红色的树莓冰淇淋、绿色的菠菜蛋糕、柠檬酸奶油加中式的酸角、巧克力布朗尼、椒盐饼干碎片和时令水果草莓和芒果颗粒。口感咸甜交错,可以先吃白色的酸酸的很开胃,用了-100液氮一起制作,很流行的西式甜品。 大蔬无界真的是将素食料理做到极致,很用心,从美感和口感上都可以高分~


创意特色:★★



大蔬无界的菜名很有特色,也很诗情画意,如“卷珠帘”、“福寿全”、“耦合”、“优美胜地”等等。另外,大蔬无界的餐具设计感十足、堪称艺术品。大蔬无界餐具设计师,谌涛(Chen Tao) 先生曾经说过,“我很喜欢无界两个字,就是没有界限,设计没有界限、生活没有界限、创意创造没有界限,人的胸怀和观念也可以很宽广无界。”这也正如大蔬无界倡导的包容性。


用餐信息:

电 话:021-34692857;021-34610831

地 址:上海市徐汇区天平路392-1号(近衡山路)

营业时间:周一-周日11:00-22:00。


春天,临近3月,需要控制体型的季节,特别适合来这里吃一顿素食,清新健康一次。

文by sai

编辑:一一

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