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【热爱】她相信万物有灵,手作蛋糕之小,却心藏大漠之大

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大家都是以一种欣赏的眼神在看待东方美。其实,东方的美不只是一些元素,它是一种整体的、含蓄的美,而人是文化的载体。




天地有大美


很多人谈到皓怡,总是联想到她做的蛋糕,因为在她的蛋糕上,看得到西域连天的大漠,也看得到高山瑶池。由于她的蛋糕和普通的蛋糕不同,没有面粉,没有糖,也没有奶油,熟悉皓怡和“轻谧”品牌的人,都把她的蛋糕叫做“三无蛋糕”。很多人提起皓怡,都不禁想到她做的“三无蛋糕”,不过皓怡却说,自己在蛋糕这门专业上,只能用四个字概括,叫“不学无术”:“我从来也没有正规地去学习过,因为我本身的专业是学医的。传统的蛋糕是用面粉、糖和奶油这些做成的,但是我不用这些,所以我要走的是一条完全不同的路。我有时甚至刻意和‘术’保持一段距离,因为我不想被‘术’禁锢。”



蛋糕中不能使用面粉,就不容易成型,因此研究蛋糕的基础配方,也成为了皓怡在制作蛋糕中最历时长久的一项工作。除此之外,皓怡也琢磨出了一系列能够代替精制糖的自然含有甜味的食材,比如椰枣、枫树糖浆、椰子花糖......使得甜品既健康又好吃。皓怡说,想要做出好吃的食品,原材料非常重要,选择原材料首先要看产地,之后再进一步筛选。因而,有时为了选择在食物里添加的花,就要从不同途径购来十几种同种花朵,做细致的测评。


皓怡用了“道法自然”四个字,概括了自己做蛋糕的灵感:“我非常相信‘万物有灵’,最好的老师是天地万物。我有时会去公园里看风吹过时,草怎么摆动,看叶子阴阳面如何生长,看花瓣怎么开放。”



有一年,皓怡去往敦煌。这片土地上的沙漠一望无垠,猎猎的风吹过沙漠,扬起一片黄沙,让人寸步难行。皓怡一行人只能在沙漠中寻找遮挡,等风渐缓后,再继续前行:“当风慢慢缓下去后,我就想爬上沙顶,当时很多人都不敢上去,我的同伴都没有上去。我一个人爬上去后,风依然迎面吹着。当我站在沙顶上,看着下面的众人,看着远处的黄沙,那种情景在心里激起万丈的豪迈,当时,着实有一种‘山高人为峰’的感觉。”这片广袤无垠的大漠之景,就这样烙印在了皓怡的心里,以至于每隔一段时间,这幅场景就会浮现在她的脑海中,后来她便将这个场景还原在了蛋糕上。而这个蛋糕也给皓怡带来了一些新的想法,“之前,我的理念是健康自然的生活方式,但是做了这个蛋糕以后,我对天地、对山水有了更深的感悟。”



我想带她看更好的世界



当皓怡谈及开始做自己品牌初衷时,她只淡淡一句:“现在人们讲匠心,讲东方美学,当时我都没有想到这些,只是想给我的妹妹做些好吃的。如果从本质上说,原点就是‘爱’。”


“我记得自己读小学一二年级的时候,爸爸经常在我早上上学的时候,骑自行车出门,晚上天都黑了很久才回来,经常带好吃的给我,几块油糕,一包小点心,一小块腊牛肉,一小包瓜子,几颗水果糖。每次回家都神秘兮兮地问我‘你作业写完了吗?’,我就知道有好事等着我了,立刻把作业本拿过去给爸爸看,爸爸假装认真地看几眼,然后就把好吃的放进我手里。”皓怡曾在自己的微信平台上如此写道。可是这样的父亲却在一个深秋的下午出了门,从此就再也没有回来。那一年,皓怡10岁,妹妹4岁。



皓怡乐观坚强的性格,不知是否随了她的母亲。父亲去世以后,她拼命地学习,做一个好学生,成为一个更好的人。因为她知道,在她的身上除了承载着自己的命运,还要成为妹妹的榜样:“我希望告诉我的妹妹,即使没有父亲,靠自己的力量,也依然可以好好长大,美好生活。”


从很久以前开始,皓怡就养成了一个习惯,每隔上一段时间,就会给妹妹写一封信,然后放在她的枕头底下:“很多人都以为没有我,就没有我的妹妹,其实是我的妹妹成就了我。我不希望我妹妹早早地在锅碗瓢盆和孩子的哭闹声里,度过一生。所以我一直都很努力,因为我想带她看更好的世界。”皓怡说。




张皓怡


用“道法自然”的方式,用天然的原料,

制作东方美的蛋糕。


Q:你做的食品,用料和造型都非常特别,最新做的一款食品是什么?

A:最新做的是和情人节有关的,取名叫“桃夭”,出自《诗经·周南·桃夭》当中“桃之夭夭,灼灼其华”。清代学者姚际恒说此诗“开千古词赋咏美人之祖”。所以,我想用“桃花”的意象,来祝福这世间美好的女子和美好的情感,应该是再合适不过了。



Q:看到你做的蛋糕、饼干,还有你自己的穿衣风格,你非常喜欢“东方美”,在这之中有让你难忘的事吗?

A:有一回在澳洲,有一个女孩在我的微博上留言说,在超市里看到了我。她说,一直以为穿这样东方风格的服装走在街上会非常奇怪,但是真的看到却丝毫没有觉得有奇怪的感觉。大家都是以一种欣赏的眼神在看待东方美。其实,东方的美不只是一些元素,它是一种整体的、含蓄的美,而人是文化的载体。




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本文刊载于《生活周刊》1668期,转载请联系,并注明“来自生活周刊,微信号lifeweekly1925”。



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