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吐血整理:如何使用翻糖?2016最新翻糖攻略全在这!

Karen翻糖培训2018-06-12 14:19:42


翻糖是一种用于覆盖蛋糕、易于塑形的糖霜类型。可用于蛋糕表层,亦可塑成小雕像、数字等任何你想尝试的艺术设计。本文小编将给出利用翻糖装饰蛋糕的几种做法。

方法 1: 选择翻糖

1、自制或购买翻糖。即食翻糖容易买到,替你节省时间精力。适于赶时间或无心从头制作时。
2、若执意自制,方法也很简单。翻糖类型取决于其最终用途。以下选项供参考:
翻糖坯料
巧克力翻糖
果浆翻糖
奶油翻糖

方法 2: 用翻糖装裱蛋糕

这是翻糖的主要用途。可作出平滑、结实的表层,适于任何蛋糕,比如水果蛋糕。

1、选择顶部底部扁平的蛋糕。加翻糖之前蛋糕应置于展示板上——要查查是否放置平稳。

如果蛋糕不平稳,考虑削减底层以确保平稳。这被称作“端平蛋糕”。

如果蛋糕看上去要倒,先放入冰箱几分钟冷冻塑形。
2、动手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。这就和粉刷之前先修补家具和墙壁裂缝一个道理——否则表层翻糖有可能陷入蛋糕内部,在表面留下凹痕!
3、加热与蛋糕口味匹配的果酱。较受欢迎的包括杏仁、草莓和覆盆子酱。用面粉刷将果酱涂在蛋糕表面,包括顶部和侧面。
4、选择杏仁蛋白软糖。为获得平滑表面,蛋糕师通常选择杏仁蛋白软糖作为第一层 ,然后涂上翻糖。这么做效果更佳,但并非人人喜欢杏仁蛋白软糖,而且这也不适合制作儿童蛋糕。如果你要用杏仁蛋白软糖,按如下操作:
  • 将杏仁蛋白软糖擀成扁平状,略大过蛋糕表层覆盖蛋糕。
  • 用糖霜等修光。确保消除所有凸起和接缝。
5、将翻糖揉成球。如有裂缝,压至底部。在撒有糖霜/细砂糖或玉米粉(预防黏住)的表面上操作。来回揉压,旋转,确保分布均匀,直到宽度足够覆盖蛋糕,厚度达到0.6厘米时停止。

要估计翻糖揉捏大小,可以先测量蛋糕板一侧到另一侧距离。
6、蛋糕置于揉捏好的翻糖一侧。擀面棍置于翻糖中心。
7、擀开翻糖一侧。举起擀面棍,将卷起的一层翻糖贴附至蛋糕表层。小心展开翻糖,平滑放置。
8、轻拍翻糖。推至边缘,确保覆盖整个蛋糕。

对照蛋糕板抹平边缘。用干净的针刺破出现的气泡。
用修广器抹平凸起、褶皱和难看的小点。间或要用手抹开翻糖。

用手来回抹平翻糖糖霜可以产生很好的“磨光”效果,最后看上去犹如绸缎。
9、除去多余边角。利用调色刀切除底部边缘多余翻糖。压着蛋糕边缘缓慢操作,一边做一边转动蛋糕。
10、若要添加蛋糕花样,在覆盖翻糖之前完成。有一些打褶做花样的工具可供使用,你也可以独创花式。
11、添加装饰图案。翻糖变干之前,轻轻按压图案。如果翻糖已经变干,利用新做的糖霜/细砂糖作为“黏胶”(或者用把蘸水的小刷子也行)。
12、等待变干。变干时间取决于翻糖配方。用杏仁蛋白软糖和翻糖表层做的水果蛋糕可能要花一个礼拜。
方法 3: 制作基本翻糖形状
用翻糖做模型有一系列基本形状可选。了解这些有助于你的模板设计。

1、做成球状。将翻糖滚成或小或大的球。用手掌来回搓出小球。球可以切成两半或四份。要做出小点的球,平分,再平分,不停揉捏。
2、用球做出变体。你可以将球做成各种形状:
  • 泪状:卷起小球一端,来回卷搓,直至比另一端细长。
  • 锥状:卷起一端形成V形。
  • 香肠状:在平面上卷起整个球,来回揉搓直至两侧相同形成香肠状。
  • 管状:先做成香肠状再继续滚搓成更细的形状。
锥状或香肠状捏任何一端做出好玩的形状。


方法 4: 制作装饰图案模板

翻糖十分适合制作蛋糕装饰图案。除非你要成为雕刻能手,制作和使用模板来装饰还是要容易一些。一旦掌握基本技巧,你可以将任何喜爱的设计变为蛋糕装饰图案!
1、在纸上画网格。网格框加起来应该达到你制作的装饰图案尺寸。(这就意味着预先画好的图纸并不一定适合。)一个简单的方法是量出图案尺寸,画出这么大的框,然后用尺子打网格。
如果你要扩大图案,网格数量就要与原来的匹配。
2、在网格中画图。要么用现成的网格图案复制,要么复制你喜欢的图案。
如果你要用的图案可以打印、裁减,简单到不需要网格也能做出来,就可以跳过上述步骤。通常用翻糖捏形状时网格设计都会方便一些。


方法 5: 利用装饰图案模板制作翻糖图案

1、将装饰图案放在塑料袋或薄片上。这就提供了操作的保护壳。
2、在图案区域抹上食用油。防止翻糖黏到塑料板上。
3、将翻糖捏成图案。对于图案的每一部分和每种翻糖颜色,都将翻糖捏成球状,压到图案模板区域。球的大小取决于图案每部分所需翻糖;多操作练习你就能估计准了。

先完成背面,然后是前面(比如眼睛,胡须,鼻子等,留到最后)。比如,你做的是猫,就要先做猫的身体、尾巴和头,然后才是耳朵,眼睛,胡须和鼻子。

通常来说,翻糖的中间应该高于边缘,这样可以顺着抹到连接处。
4、先完成背面所有部分。然后是下一层,如此操作,直至每一部分都依序添加好。采用上述建议完成塑形。细枝末节留到最后。如果你希望图案闪闪亮,就涂上一层薄薄的植物油。
5、将图案从塑料模板移至蛋糕顶部:利用调色刀。小心从底部划开,确保整体移走。蛋糕预先放在一旁,小心、快速、准确移到蛋糕上。

如果蛋糕翻糖和图案翻糖都干了,利用鲜制的糖霜/细砂糖或刷点水充当“黏胶”。如果图案还没干,通常会自己黏附。
方法 6: 添加细节

不管图案简单还是复杂,利用工具给翻糖添加图案和细节总是格外有趣。
1、上色。这一步可以用刷子蘸上颜色完成。刷上你想涂的区域。
2、用调色刀勾勒结构。线条、凹痕、弯折等其他花样都可以用刀刻出来,或嵌入翻糖中。
3、使用饼干成形切割刀。如果你觉得做模板麻烦(如上所述),也可以考虑用切割刀勾勒出你想要的形状。星星、兔子都可以。在此基础上还可以添加诸如眼睛、头发和服饰等细节。
4、利用工具制作有趣图案。厨房和碗橱充满创意。可用工具太多了,比如管子末端,曲奇面团喷嘴,习吸管,勺子上的印花,钮扣,刻刀,曲奇印花器,没用过的邮戳,刀尖等。

方法 7: 一些基本翻糖装饰图案

装饰图案数不胜数,这里给出一些建议,或许可以激发你的灵感:
  • 天体图案:月亮,太亮,星星,彩虹等。
  • 动物:兔,猫,狗,羊,牛,马,最喜爱的宠物,鸟,园林动物等。
  • 植物:花,树,草,藤等等。
  • :仙女,小丑,婴儿,职业制服,笑脸等。
  • 几何图形:三角形,矩形,圆形等。这些也能形成图案。
  • 海滩主题:贝壳,螃蟹,沙子,沙滩城堡,水桶小锹,伞等。
  • 文字:名字,纪念,成就等。数字也可以。

小提示

  • 制作全覆盖翻糖蛋糕时,将褶皱置于翻糖下层。
  • 翻糖图案可以提前做好并储存。保存在密封容器中,用调色刀取出。翻糖图案通常不会收缩,所以如果你有一套翻糖图案需要之后组装起来,通常是没问题的。
  • 用文件夹保存所有图案模板。说不定以后你还要用到。
  • 可以来点简单的翻糖蛋糕装饰,比如系上一个漂亮的缎带。围绕蛋糕以均匀间隔喷上糖霜点。变干后,缎带会紧紧固定,切蛋糕时只需轻轻一拉即可。

警告

  • 接触食物之前要洗手。
  • 如果把翻糖覆盖在蛋糕上时放错了位置,可提起重新铺放。如若可行,用擀面棍折叠回来。
  • 铺盖翻糖时,勿将褶子按入蛋糕。否则很难抹平。

你需要准备

擀面棍
调色刀或类似工具
蛋糕纸板或大浅盘
纸和作记号的工具
塑料袋或薄片
植物油
不知道这么多内容,你能消化吗?赶快马起来或分享给朋友,让更多的人了解到翻糖哦~~


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