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菠菜吐司.

太宰2018-06-19 01:51:43

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菠 菜 吐 司




我们有痛觉,一方面是使我们受苦的,而一方面也使我们能够自卫。


——鲁迅《喝茶》


宰小时候曾住过的家,有一阵子是那种砖墙垒起院子并铺了地面的平房。属于那片院落的记忆,多苦涩,惊吓,暗黑。然而其间偶有光明闪现,譬如陪伴了太宰多年、又在岁月的磨蚀中渐渐远去的黑猫,黄狗,刺猬。


刺猬其时住在院子里,在砖地上随便扣了个竹筐,就将它困在里面。夏天,太宰吃了西瓜,也将瓜皮扣在竹筐下,过一会子掀开,瓜皮就薄了一层。起初,刺猬和太宰都这样简单地快乐着(太宰猜测,有瓜皮啃食的刺猬大约是快乐的吧),直到有一天,太宰掀起竹筐,突然不见了刺猬。


地上却多了个洞。


这种变故在那时是很令年幼的太宰惊异的,因为先前并没有人教育说,刺猬会打洞,况那还是砖头地面。于是很伤心了一阵子,仍将竹筐那样扣着,不时掀起看看,以为它什么时候会回来。然而好多天过去了,也没有。直到太宰那日又吃西瓜,半习惯性半不死心地将一块瓜皮扣在竹筐下面。苦等了很久。再掀起看时,瓜皮薄了一层。


刺猬在旁边。


失而复得是一种很微妙的感觉,太宰至今记得的,那里面有惊讶,狂喜,踏实,但又统统裹着一层拨不开的担心和忧伤。这种纷乱的情感体验,对于当时尚在幼儿园里被大个子们欺负的太宰来说,复杂了些,所以即便通尝了滋味,也莫名所以。总归学了乖,想了什么法子(现在已不记得了)使它不再能打洞逃跑。


太宰常把它捧在手里逗玩。拎着后颈或者轻戳肚皮,它就慢腾腾地蜷成团,自以为危险远离,又慢腾腾舒展开。刺猬的刺很硬且不太懂得收拢,但只要轻拿轻放,也不易被刺伤。毕竟那通身的刺,只是防御装备,居然被刺伤的,也只是主动进攻的那些。


刺猬的结局也淡忘了。不过既然没有在太宰心里留下伤痛的疤痕,想来不致太惨淡,或许终有一日,还是逃脱了。




吐司的方子是从西川功晃的原方改了来的,增加了面粉量,面团柔软但不至于太粘手,较好操作。第一次尝试将蔬菜汆熟后整叶揉进去,而不是榨成浆,结果很惊艳,伸展开的叶片给平凡的面团增添了不少小清新的文艺气息。




材料




步骤




成品柔软,且有一层吹弹可破的酥皮。表面的叶片被烘干,整个儿看起来像蜡染的花布;内里的颜色不再翠绿,却与面团结合得密致,浑然一体。




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材料

面团材料:

高筋面粉  300g

35°C温水  150g

速发干酵母  3g

盐  4g

白砂糖  8g

奶粉  10g

牛奶  40g

无盐黄油  12g


配料:

菠菜嫩叶  84g


步骤

01》

面团材料混合,后油法揉至完全阶段;菠菜汆烫至软,攥干水分,加入面团中,揉至均匀;置于温暖处,发酵至体积2倍大。

02》

排气称重,分割成2等份,揉圆静置10分钟。

03》

分别擀开成椭圆形,自下向上卷起,捏紧接口,静置松弛10分钟。

04》

重复擀卷一次,入模,置于温暖处,二次发酵至模具九分满。

05》

模具加盖,入预热至215°C的烤箱,中下层,40分钟。

06》

取出即刻脱模,置于冷却架上冷却。



且趁閑身未老


盡放我


些子疏狂


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