重庆冰淇淋材料价格联盟

首先从一个mof告诉我为什么叫【糕点】不叫【甜品】这个问题开始解答<福利在文底>---【上】

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

KELLEN
STUDIO





“关于这期呢 我们搜集了一些同学们的问题和一些冷知识 发布公告 文底有福利唷 "
                                                                  ______你们慈眉善目的kellen老师


“为什么要叫法式糕点 不叫甜品呢 因为曾经有个mof和我说甜品指的是港式杨枝甘露一类的东西 从那以后我就闭了嘴 下面开始正经的”


Q
&
A
Q:每年庆生蛋糕都吃从何而来为啥要吃?
A:最早呢是从希腊流传下来关于希腊众神的诞生 才会开始制作食物庆生(他们就出生才吃一顿?!) 而我们凡人的蛋糕制作时从中世纪欧洲开始的 至于蛋糕上的蜡烛呢 则又是与一位掌管月亮及狩猎的女神仙有关(不是咱的嫦娥)烛光代表月华之光(大概意思就是吸收日月之精华吧)流传至今 现在所能见到的这种生日蛋糕呢 最早是从13世纪在德国Kinder Festival开始。
Q
&
A
Q:预热烤箱是干什么不能直接丢进去烤吗?不预热会出现怎样的状况?
A:在一般选用密闭性不是非常好的家用小烤箱时 我们预热的温度要比配方烘烤的温度要高10°-20° 因为在打开炉门的一刹那会瞬间降温 而我们的产品基本上都是一开始需要热量的冲击 而达到表面漂亮的颜色和形成一层表壳来固定形状 若不预热的话 会拉长烘烤的时间 拉长了时间就会让产品很干燥就不好次了 另外在大型烤箱烘烤较多的产品时 预热温度也要稍高也不例外 还有一个另外就是 在烘烤一些冷冻过的产品时 预热也要稍高 但是预热稍高的温度 让产品进炉后要调回烘烤温度喔!!!
Q
&
A
Q:风箱是谁?没有风箱行不行?什么样的产品用风箱最好?
A:风箱是一种利用烤箱内风扇产生热对流让产品迅速烤成 通常烤箱 摆个两三层很难达到每一层烤制颜色和效果都一样 而风箱可以办到 但是因为烤制太均匀 对于有些需要烤出对比色的面包来说反而不利 并且因热对流(就是热风吹)的原因 面糊或者面团也很容易变得干燥 这样对于一些需要保持湿润度的需要膨胀的蛋糕体来说是不利的 比如说海绵 戚风之类。但对于一些需要干燥的糕点来说是非常有利的 比如马卡龙 和比斯基 或者一些慕斯饼底来说是非常有利的

Q
&
A
Q:配方比量如何根据配方尺寸兑换?
A:来 这里给大家一个公式 一般家里适用的海绵圆寸模具 高度大都相同  但尺寸不同 这时候 我们需要用一个X来乘上配方的量 就是我们要更换后的这个模具的量了
X=(需要使用的模具的半径)²÷(原配方模具的半径)²

然后还有一种方式 就是算体积密度之类的东西了
那就是我们初高中运用到的知识了
1圆形:半径x半径x3.14x高
2方形:长x宽x高
3 多边形:面对这种形状我们只能在模具中注水 测量水的重量 然后水1g=1cm³
Q
&
A
Q:我做给自己家人朋友吃 不是专业选手 我该备些什么工具
A:首先 口径21cm~24cm的不锈钢盆两个 匹配缸盆口径大小的搅拌棒
(差不多和盆口径一样长或更长1——1.5倍 为保证一些打发的时候充气足够) 橡皮刮刀 刮板 模具各种(下面一个问题具体介绍模具) 称(大号的 微量的)和烤箱烤盘 这些是必备的用具
在接下来 高级点 省时省力些 电动手持打蛋器或者有条件购买厨师机 均质机 破壁机 这些后备军团在你想提升产品时也是必不可缺的 每一样产品所需呈现出的特质不一样 所需要用到的机器也不一样
Q
&
A
Q:模具的材质如何选择?
A:需要考量热传导能力 耐久性 保养清洁方法 及重量等种种因素而决定
我们常常使用到的糕点模具 有镀锡的 铝的 不锈钢的 矽胶的 还有为了不沾表面以铁氟龙加工过的
根据材料不一样 热传导都不一样 传热性最好最均匀的是铜 接下来就是不锈钢 接下来是铝 最不好的就是硅胶制品了 所以经常多用于慕斯制品 但是 传热性越好的材料 保养清洁越麻烦 类似于铜 经常用醋和盐混合的水去氧化 而硅胶的只需洗净晾干即可
Q
&
A
Q:当买到与配方不一样浓度的奶油时 我们应该如何换算?
A:这是一个好问题 学好数理化 走遍天下都不怕 如下图☟☟☟☟☟也证明了囤货的重要性


/你们算清楚了吗 反正我乱了 算清楚的也可留言解释 解释明白 照样有大礼包/


先马后细看
看完这篇还有下篇
福利
【如果你有更冷的烘焙相关知识问题 文章底部评论留言☟☟☟☟☟☟ 下一期文案中出现了你的问题 大礼包一份呦呦呦】




                            



举报 | 1楼 回复

友情链接