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然妈小灶\\t 原味起司蛋糕

然妈饼干2018-06-19 14:45:46


材料:

蛋糕底层:

       全麦饼干40g 砂糖10g 黄油20g


起司糊:

     奶油奶酪130g 砂糖30g 香草豆荚1/4根

      利丁片3g 原味酸奶30g

      淡奶油150g 砂糖12g       柠檬汁少许


装饰奶油层:

       淡奶油200g 砂糖16g


准备工作:

将吉利丁片浸泡在冷水中至其软化,

封上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

 准备6寸慕斯圆形模具(直径15cm,高4.5cm)

在模具底板上放一张比模具大的烘焙纸垫底备用。

(模具内侧边周围可以围一圈慕斯用玻璃纸,玻璃纸可以让侧面看起来更美观,也可以不用围。)


将全麦饼干放入比较厚的保鲜袋中,用擀面杖碾碎。

也可以将饼干放砧板上用到切碎~

(饼干不用压太碎哦)


在饼干碎中+10g砂糖


继续加入20g溶化的黄油,混合均匀。


将拌匀的饼干碎倒入模具,用小勺背面均匀地按压平整。

放入冰箱冷藏定型~


取出预先泡好的吉利丁片~

加入酸奶,上锅隔水加热至吉利丁片完全溶化。

(也可以微波炉加热,少时多次,每次搅拌)


在小锅里放入一块毛巾,让温度更加均匀~

小火慢煮,轻轻搅拌吉利丁片至其完全溶化,关火,备用。


150g淡奶油+12g砂糖  

打发至七八分发   待用~


将130g奶油奶酪微波炉加热至奶酪柔软,用电动或手持

打蛋器打至稍微顺滑~

加入30g砂糖,搅拌均匀~


加入香草籽,搅拌均匀~


取1/3搅拌均匀的奶酪糊加入溶化的吉利丁酸奶里,

搅拌均匀后再+1/3奶酪糊 

搅拌均匀后把最后1/3奶酪包加入 搅拌均匀~


分三次加入打发好的淡奶油 并 充分搅拌均匀~


搅拌注意步骤,少量多次加入,切勿全部一起搅拌

因硬度不同材料很难混合均匀,所以多次按步骤搅拌才能

做出顺滑的cheese cake


最后+少许柠檬汁 提味~

搅拌均匀~


将奶酪糊填入模具中~


用小勺背面将表面抹平整。

放入冰箱冷藏至少3小时 定型。

最好能冷藏一整晚,这样吉利丁的凝固度会更加稳定。


将定型的起司蛋糕从冰箱中取出~

盯紧,漏拍一步骤:

200g淡奶油+16g砂糖 打发至七八分后 导入模具,

用抹刀推匀。

注意:如果你事先用玻璃纸,一定先脱模,在加入装饰

            淡奶油,再抹平,步骤有变,注意。


用热毛巾(半干)来回敷模具外侧,轻松取下模具。

玻璃纸取模具蛋糕造型会更漂亮,热毛巾取模具更省钱哈哈~


准备一把细刃刀,一杯80度热水,将刀泡入热水中。

拿出 迅速擦干


趁刀热,切蛋糕~

每一刀,泡一次水,保持刀表面干净,这是切出完美

造型起司蛋糕的关键。


BTW 装饰奶油的量随个人调整,然然比较喜欢奶油,

我就理所当然做了很厚一层,你也可以用玻璃纸做薄薄

一层奶油,更有质感,造型感也更强。


这是一款简单易上手的免烤蛋糕~

一款口感上飘飘然 类似提拉米苏、慕斯 的糕点~

轻柔又浓稠,口感上的层次递进,冰爽的味觉刺激感,

在口腔中慢慢融化的幸福感…还有你脑袋里浮现的画面感…

做好吃的就这么有成就感,笑脸~


那我们就,开!动!吧!


这是偏慕斯手法的起司蛋糕,鉴于专业烘焙的严肃性,

保守谨慎的把它叫做cheese cake,当然烘焙不是千篇一律,

烘焙就得玩儿起来!百变才是烘焙魅力所在。

这款我家喜爱度最高做起来倍儿省事的糕点,

教给大家,折腾起来。

之后cheese、慕斯,会出个小系列,变出花样玩儿起来~

爱生活,爱大家!

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